2012年9月24日星期一

传统月饼


今天第一次挑战传统月饼,成功了,好高兴哦!我做了大粒的月饼是单黄莲蓉和单黄翡翠莲蓉,小粒的月饼是莲蓉和翡翠莲蓉,还要等3天回油了才可以吃,期待ing~





O(∩_∩)O谢谢Kathrine Kwa老师的食谱和做法^^不好意思,忘了寫,我也有參考Step Wong老師的做法,O(∩_∩)O謝謝Step Wong老師^^


材料:
300g 普通面粉
240g 糖青
75g  花生油
1/2汤匙 硷水

----》全部材料搅拌均匀,盖好,休息2个小时。分成皮料45g小团。

馅料:1200g 莲蓉馅 12粒咸蛋黄(加几滴麻油蒸熟待冷备用)
----》馅料100g+1粒咸蛋黄=115g,搓圆备用。
    

搽料:鸡蛋 1粒 打散+一点盐


做法:
  • 准备月饼模和材料(图1,2,3,4)
  • 全部材料搅拌均匀(图5),盖好2个小时。
  • 馅料100g+1粒咸蛋黄=115g,搓圆备用(图6,7)
  • 将45g的皮料按扁,包入馅料,搓圆(图8,9,10)
  • 月饼模撒一些面粉,敲出多余的面粉,压入月饼(图11)
  • 按出月饼排放在铺了烘焙纸的烤盘上(图12)
  • 放入已预热了的烤箱,190-200度烤10分钟,取出待冷。月饼冷却后,搽上蛋液再烤10分钟至上色。(图13)

    p/s:我做大粒的是---》皮料45g,馅料+蛋115g==》160g
            小粒的是---》皮料25g,馅料45g==》70g




2 条评论:

  1. 想请问下,糖青的煮法。...;-)

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    1. 糖浆的做法在这个link~
      http://joanneby2.blogspot.com/2014/07/blog-post_12.html

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