2013年3月14日星期四

香肠面包(汤种)


达啦~我的香肠面包出炉啦~\(≧▽≦)/~


第一次尝试弄蝴蝶造型,我的小瓜说像噗噗车@@
O(∩_∩)O哈哈~少了触须的蝴蝶,看起来真的蛮像噗噗车的 ^^
还是要谢谢Connie Yew分享的汤种面包食谱,就算是新手也可以做到哦O(∩_∩)O
23/7/2013再做汤种面包,这次有小动物造型,你会喜欢哪一个?(*^__^*) 嘻嘻……

23/7/2013再做小香肠汤种面包


不需要面包机的汤种面包团
PS~只需搓揉大概20分钟(有弹性就可)比免揉面团更易整形更柔软~

汤种材料:
高筋面粉 50g
清水     250ml

做法:
  1. 先把高筋面粉分三次倒入清水中,直至完全混合均匀,没有粉粒为止。
  2. 用中火边煮边拌均,慢慢地你会看到面粉水越来越浓稠,直至看见面糊表面出现一条条线纹,就代表烫种煮好了。
  3. 熄火后把汤种倒进碗中,后用保鲜膜盖着
  4. 烫种待凉后,即可使用(剩下的可冷藏留下次用,只要不变灰色即可)

主面团材料:
高筋面粉    350g
糖粉         70g
盐            5g
蛋液          1粒(打散)
奶粉          7g
牛奶        125ml
汤种        120g
酵母粉        6g
牛油         30g


做法:
  1. 将所有材料(除了牛油,酵母粉和高筋面粉)倒入一 个大盆里,完全拌均后才慢慢加入高筋面粉和酵母粉, 搅拌成团。
  2. 搅拌至起筋后(大概20分钟,有弹性即可),才加入牛油拌均(不用甩打)接着盖上保鲜膜,进行第一次发酵至双倍大 (大概一个小时)。
  3. 发酵完后用手挤压面团,挤出空气,然后切割自己要的分量,用拧干的湿布醒置十五分钟。
  4. 十五分钟后,撒些面粉在桌上,手上也粘些面粉,(或者抹上油)把面团铺平,再放上自己喜欢的材料卷起,直接排列在烤盘中,进行第二次发酵(约40分钟)
  5. 发酵完毕后,表面涂上蛋液,撒上芝麻,以170度烤十五分钟即可。

    (PS~拿出烤盘后,马上涂上牛油,表面就会看起来更亮,更可口)
     *我用1包香肠,洗干净后抹干*
     *用180度烤15分钟*
     *时间和温度仅供参考*

材料

图1,2:除了高粉、酵母、牛油,其他的材料全部混合均匀
图3:加入高粉和酵母
图4:揉搓成光滑的面团
图5:加入牛油
图6:揉均匀

图7:盖好进行第一次发酵约1小时
图8:发酵至双倍大
图9:把面团刮出放在已撒上高粉的桌上
图10:用手挤压面团,排出空气
图11:分割成小面团后,盖着松弛15分钟

1a:把面团杆成水滴形
1b:把面团翻面后,放上一条香肠
1c:向下卷,尾端涂一点点水,黏紧
1d:收口朝下,间隔排放在烤盘内,进行最后发酵,涂上蛋液就可以放入烤箱烤了

2a:把面团杆扁
2b:把面团翻面后,放上半条香肠
2c:包好,收口朝下
2d:另外拿一个小面团,揉成长形
2e:卷成螺旋形状,尾端涂一点点水黏紧,重复做4个
2f:在边边涂一点点水,把小螺旋面团黏在小香肠面团边
2g:间隔排放在烤盘内,进行最后发酵,涂上蛋液就可以放入烤箱烤了


面包烤好,出炉趁热涂上牛油

面包烤好,出炉趁热涂上牛油

8 条评论:

  1. Hi, had use this ingredient but using bread maker (your method 3) but the dough turn out very sticky until unable to do the 照型。请问有可能那里出错了吗?

    Esther

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    1. 这个汤种食谱不用达到薄膜的阶段,搅拌成团就可以了,如果用面包机来搅拌,可以用8号dough功能搅拌约10分钟,材料搅拌成粗团后再加入牛油,再搅拌多10~20分钟,成为有光滑的面团就可以继续基本发酵了。这个汤种面团是会有点粘手,做造型时,手上可以擦一些手粉或者牛油,会比较好操作。

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  2. 回复
    1. 不用客气,祝烘焙愉快(*^__^*)

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  3. 请问酵母粉不用搅拌融化吗?直接放酵母粉粒?

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    1. 即溶酵母可以直接使用,不需要预先搅拌溶化。

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  4. 高筋粉和酵母粉最后才放?程序上不是酵母在高筋粉中间挖洞放酵母然后埋着,才搅拌吗?对不起,因为我太多疑问太多不明白的地方。

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    1. 这是我买面包机前用手工搓揉的面团做法。
      面包机的做法就是先放湿的材料,然后筛入高筋粉,挖个小洞放酵母,盖好后加入奶粉、糖和盐,按8号搅拌成团后加牛油,继续搅拌成光滑的面团就可以了。

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