2013年4月30日星期二

麵包的真相

(与大家分享)麵包的真相~台中藏阿胖 洪師傅

我是在烘焙業約三十年而且是台灣本土的麵包師傅,就讓我來告訴大家真正危害健康的東西,在這裡向販售對人體有害的原料商們說聲抱歉。

首先談談麵包所使用的酵母,不管是師父自己培養出來的天然酵母或者是向廠商購買的商業酵母,答案是他們都是天然健康對人體都沒有害處。
使用購買的商業酵母,是製造商用天然的材料如糖類等經過大量製造,再把它乾燥化,以方便儲存使用,符合衛生條件。



接下來要講真正危害健康的東西大部份就是所謂的添加物~他的名稱有很多例如改良劑,乳化劑,益麵劑,麵團保濕劑,耐凍麵團劑不勝枚舉。
這些東西大部份都有化學類的物品在裡面,有廠商說他門販售是天然的,但是他不敢保證百分百全天然,我常常講如果你的添加物是全天然的,那真的要拜託去 S G S或公正單位檢驗,等報告出來確定是全天然我想沒有任何消費者會反對使用添加物,問題就在沒有一家廠商敢做這樣的事。

台灣的衛生單位也很糟糕,添加物的規定有百分比的上限,但是卻沒有規定一種麵團只能放一種添加物,有些店家他放了很多種添加物,每一種都放在上限,因為放了很多種所以其實超標很多,會容易造成肝臟腎臟代謝上的辛苦,長期下來甚至容易致癌。

麵包業者為什麼要使用添加物呢 ?因為擔心麵包不夠軟 ,不夠Q,不夠保濕其實這些都可以使用一些方式來解決,不夠軟可以使用湯種麵團,不夠Q可以使用中種麵團,不夠保濕可以使用隔夜液種麵團。
業者不是沒有辦法,只是想快速,卻不想使用複雜的程序來製作,最後吃虧的是消費者付了錢吃了不健康的東西。
其實麵包業者也沒有真正的好處因為使用添加物會造成麵糰產生酸性的口感,消費者吃了容易產生胃酸甚至造成胃痛,相對的購買數量就會減少,所以並沒有真正佔到便宜。
唯一的好處是省事,為了省事必須花錢購買添加物,表面上節省時間,節省工法,仔細想一想消費者因此購買數量減少,其實得不償失。

再來就是人造酥油~反式飽和脂肪酸~比較便宜
這個東西已經有廠商可以製造出順式脂肪酸,不管他是順式或者是反式它都是飽和脂肪酸,他的缺點容易使身體囤積在血管壁上不易代謝,並增加心血管疾病風險。

比較貴的~天然奶油
是一種順式脂肪而且不含基因改造,身體容易代謝,有清淡的乳香味,他的缺點是保存不易,在二十度的室溫可保存約五天,室溫越高就容易產生分離現象,而且成本是人造酥油的數倍。

其實打這篇文語重心長,因為台灣有認真的業者,也有為了節省成本的業者,
有些業者會說:政府沒有禁用,他們就可以合法使用。

確實是合法,但是知道事實真相的你真的敢長期食用嗎?

烘焙業是長期的良心事業,我只能奉勸使用對人體有害的原料店家老闆們,請您仔細想想,真的有佔到便宜嗎?

台中藏阿胖 洪師傅

(转载Connie Yew的分享O(∩_∩)O谢谢~)

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