2013年5月28日星期二

班兰豆蓉面包~老虎造型




孩子要求的老虎造型面包,有可爱吗?(*^__^*)



材料:
高筋面粉     250g(过筛)
鸡蛋          30g(鸡蛋1粒打散后取出30g,剩下的拿来来抹面团)
即溶酵母       3g
幼糖          20g
幼盐           1g
水           120g
牛油          20g

内陷:
班兰豆蓉     100g(分成50g X 10粒)

装饰:
cooking chocolate  少许(我的巧克力酱还有剩,建议用一半的份量就可以了)
材料

做法:

  1. 将酵母加入水里搅溶
  2. 把所有材料(除了牛油)混合均匀,揉成光滑的面团
  3. 加入牛油揉均匀后,摔打至出薄膜(甩打大约200-250下)
  4. 将面团放入已经抹上一层薄薄的玉米油/牛油的盘里,盖上拧干的湿布,放在温暖处发酵至1.5-2倍大(大约1小时)
  5. 把面团取出放在已撒上高筋面粉的桌上,轻轻按压出空气,切割成同等份,滚圆,盖上保鲜膜,醒面15分钟。
  6. 醒好面,开始做造型,间隔排入烤盘,进行最后发酵(约30分钟)
  7. 完成最后发酵,面团表面涂上薄薄的一层蛋液
  8. 放入已预热的烤箱,以170度烤15分钟或至金黄色,取出放在网架上待凉即可享用。
     **时间和温度仅供参考**

图1:将酵母和水搅拌溶化
图2:将高筋面粉过筛
图3:把所有材料混合均匀(除了牛油),水分几次加入
图4,5:将面团揉搓成光滑的面团后加入牛油
图6:搓揉成均匀,光滑的面团

图7:开始甩打面团,将面团甩出去
图8:将面团对折
图9:手转90度握面团
图10:再甩打出去
图11:再将面团对折
图12:重复以上步骤大约200-250下,将面团甩打出薄膜的阶段

图13:巴面团放入已抹油的盆内
图14:盖上拧干的湿布,放在温暖处进行第一次发酵(约1小时)
图15:发酵至双倍大,手沾高筋面粉戳到盆底,如果小洞没有回缩,就是完成发酵,反之再等10分钟后再试看
图16:将完成发酵的面团取出,放在已撒上高筋面粉的桌上
图17:用手轻轻按压排气
图18:完成排气后,将面团四周向内收起揉圆

图19,20:将面团切割成10粒X40g,其余的面团分成20小粒,用保鲜膜盖着休息15分钟
图21:把面团稍微杆扁
图22,23:将面团翻面后包入一粒馅料
图24:捏紧收口,稍微整圆

图25:排入已铺纸的烤盘里
图26,27:小粒的面团揉圆后,涂上一点点水,黏在面团的两则做耳朵
图28,29:重复完成所有的面团,进行最后发酵,约30分钟
图30:面团表面刷上一层蛋液,送入已预热的烤箱

图31,32:把cooking chocolate切碎
图33:用一个盘装入热水
图34,35:将装有巧克力碎的碗,放在水上搅拌至溶化
图36:将溶化巧克力,装入塑胶袋里绑紧,用剪刀在前端剪出一个小小的洞
(我的巧克力酱还有剩,建议用一半的份量就可以了)
图37~39:烤好的面包,用巧克力酱挤画出老虎的脸就完成了~
老虎的画法~

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