2013年6月1日星期六

班兰豆蓉面包~兔子与老虎造型

妈妈来我家做客,第一次弄面包给妈妈和妹妹的女儿们吃,应儿子的要求弄了老虎和兔子的造型,造型还可以吗?\(^o^)/~



材料:
高筋面粉     300g(过筛)
鸡蛋          30g(鸡蛋1粒打散后取出30g,剩下的拿来来抹面团)
即溶酵母       3g
幼糖          30g
幼盐           1g
水           140-150g
牛油          20g

内陷:
班兰豆蓉     100g(分成50g X 10粒)

装饰:
cooking chocolate  少许

做法:


  1. 取食谱里一半的水,加入酵母搅溶
  2. 把所有材料(除了牛油)混合均匀(先加完加了酵母的水份,再慢慢加入其余的水份,可以揉成团即可),揉成光滑的面团
  3. 加入牛油揉均匀后,摔打至出薄膜(甩打大约200-250下)
  4. 将面团放入已经抹上一层薄薄的玉米油/牛油的盘里,盖上拧干的湿布,放在温暖处发酵至1.5-2倍大(大约1小时)
  5. 把面团取出放在已撒上高筋面粉的桌上,轻轻按压出空气,切割成同等份,滚圆,盖上保鲜膜,醒面15分钟。
  6. 醒好面,开始做造型,间隔排入烤盘,进行最后发酵(约30分钟)
  7. 完成最后发酵,面团表面涂上薄薄的一层蛋液
  8. 放入已预热的烤箱,以170度烤15分钟或至金黄色,取出放在网架上待凉即可享用。
     **时间和温度仅供参考**
图1:将酵母和水搅拌溶化
图2:将高筋面粉过筛
图3:把所有材料混合均匀(除了牛油),水分几次加入
图4,5:将面团揉搓成光滑的面团后加入牛油
图6:搓揉成均匀,光滑的面团

图7:开始甩打面团,将面团甩出去
图8:将面团对折
图9:手转90度握面团
图10:再甩打出去
图11:再将面团对折
图12:重复以上步骤大约200-250下,将面团甩打出薄膜的阶段

图13:将面团放入已抹油的盆内,放在温暖处发酵至双倍大
图14:将完成发酵的面团取出,放在已撒上高筋面粉的桌上
图15:用手轻轻按压排气
图16:完成排气后,将面团四周向内收起揉圆
图17,18:将面团切割成10粒X45g

图19:将面团切割成10粒X45g,其余的面团分成20小粒,用保鲜膜盖着休息15分钟
图20:把面团稍微杆扁,翻面后包入一粒馅料
图21,22:捏紧收口
图23:稍微整圆
图24:排入已铺纸的烤盘里

图25:把小粒的小面团搓成水滴形,圆端涂上一点点水
图26:黏在主面团上端做耳朵
图27:重复完成所有面团,进行最后发酵
图28:刷上蛋液,送入以预热的烤箱,烤至金黄色
图29:把2粒小粒的面团,搓圆后沾一点点水,黏在主面团的两则做耳朵,进行最后发酵
图30:刷上蛋液,送入以预热的烤箱,烤至金黄色

图31,32:把cooking chocolate切碎
图33:用一个盘装入热水
图34,35:将装有巧克力碎的碗,放在水上搅拌至溶化
图36:将溶化巧克力,装入塑胶袋里绑紧,用剪刀在前端剪出一个小小的洞
(用不完的巧克力酱,可以收入冰箱,下次要用时再重复以上的步骤,即可重复使用)

兔子的画法
老虎的画法

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