2013年6月27日星期四

小香肠金瓜面包



小香肠金瓜面包(*^__^*)
昨晚也烤了孩子喜欢的香肠面包,成了今早孩子们的早餐~
(*^__^*) 嘻嘻……我的小香肠准备得不够,剩下的面团把它们弄成辫子造型,这次我弄了3种造型,看得出来吗? n__n



材料:
高筋面粉       250 g
金瓜泥         100 g(金瓜去皮去籽,蒸熟,趁热压成泥)
鸡蛋           1/2 粒(一粒B蛋打散后,取出1半,剩余的1半最后用来刷面团)
幼糖            10 g
盐               1 g
酵母             5 g
水             120 g(要看金瓜泥的湿度,我用了大概一半的水,我没有加完)
牛油/马芝林     15 g

内陷:
小香肠        10个(不需要煮过,洗干净后抹干即可)

装饰:
美乃滋        少许(我用大约1汤匙,装入挤花袋/塑胶袋,绑好备用)

做法:
  1. 将高筋面粉过筛,加入金瓜泥、蛋液、幼糖、盐、酵母,稍微拌成碎团,再慢慢分几次加水,可以揉成团就可以了。
  2. 搓揉成均匀的面团,加入牛油继续搓揉,揉至牛油完全被面团吸收。
  3. 开始甩打面团,抓住面团一角,将面团用力甩打出去,对折,然后手转抓90度,再抓起面团再甩打出去,再对折,一直重复此动作至面团可以撑成薄膜(大约200-250下)
  4. 将面团滚圆,收口朝下,放入抹了少许油的盘中,盖上拧干的湿布,放在温暖处,进行第一次发酵至双倍大(约1小时)
  5. 1小时后,用手指沾上高筋面粉,直接戳入面团中心,如果戳出的洞没有弹回,就是完成发酵,否者再发10分钟再戳试。
  6. 将发好的面团,取出放在已撒上高筋面粉的桌上,用手挤压出空气
  7. 分割成30g的面团10份,再将其余的面团分成6份,盖上拧干的湿布或者保鲜膜,松弛15分钟。
  8. 松弛好的面团,可以开始做造型,收口朝下,间隔排入烤盘,进行最后发酵(约30分钟)
  9. 发好的面团,轻轻刷上一层蛋液后,挤上美乃滋。
  10. 送入以预热的烤箱,以170度烤15分钟或至金黄色即可。
           **时间与温度仅供参考**
材料                           内陷                           装饰
图1:过筛的面粉,加入金瓜泥、蛋液、幼糖、盐和酵母
图2,3:稍微揉成碎团后,慢慢加入一点水再搓揉
图4:水加至可以成团就可以了
图5,6:搓揉成均匀的面团后,加入牛油搓揉至光滑的面团

图7:开始甩打面团,抓住面团的一角甩出去
图8:对折
图9:手转抓90度
图10:再甩出去
图11:再对折
图12:重复以上动作至可撑出薄膜,约200-250下

图13:面团滚圆,收口朝下,放入已抹油的盘中
图14:第一次发酵至双倍大
图15:取出放在已撒上高筋面粉的桌上
图16:用手轻轻挤压出空气
图17,18:搓成长条形后,切割面团

图19:切割成30g x 10份,剩余的面团分成6 份
图20:(造型1)搓揉成水滴形
图21:用擀面棍擀长
图22:在比较宽那端,放上一粒小香肠
图23:向下卷,尾端涂一点点水,黏好
图24:收口朝下,放入烤盘

(造型2)
图25:剩余面团分割出6小面团中的3粒小面团,搓揉成同长的长条形
图26:顶端压紧
图27:开始绑辫子
图28:绑好辫子,尾端压紧
图29:翻过来,头、尾2端涂上一点点水,各向内折,黏好
图30:黏好后,记得翻回来,排入烤盘


(造型3)
图31:面团擀圆
图32:翻面后包入小香肠
图33,34:收紧收口,朝下,排入烤盘
图35:完成所有面团的造型后,进行最后发酵

进烤箱前,刷上一层蛋液后,挤上美乃滋,
送入已预热的烤箱烤至金黄色即可


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