2013年7月26日星期五

寿桃馒头


今天准备了寿桃馒头,准备明天九月十九观音娘娘宝诞,有拜有保佑(*^__^*)



谢谢Jentson Teoh老师的包子食谱,因为我没有包入馅料,所以变成馒头了(*^__^*)
大家也可以自行包入馅料,口感会更丰富哦(*^__^*) 嘻嘻……我打算要吃的时候,搽上kaya或者点milo吃,我想应该也不错吃~哈哈

谢谢Soh Pin Tee老师分享的寿桃造型捏法(*^__^*)
大家也可以参考老师的寿桃造型step by step



叶子的材料:(配方来自Soh Pin Tee老师)

普通面粉 50g

水 28g

青色素 少许


做法:
  • 把所有材料混合,搓揉成团(图1,2)
  • 分割成10等份(图3)
  • 把2端搓尖细(图4)
  • 中间搓细(图5,6)
  • 用拇指压下(图7,8)
  • 用塑胶刀在中间压线(图9)
  • 再压出叶子的形状(图10,11)
  • 重复步骤弄好所有面团(图12)
  • 盖好备用(避免吹到风,会变硬)(图13)




馒头材料:(配方来自Jentson Teoh老师)
普通面粉   200g
幼糖        40g
发粉         2g
酵母         4g
水         100g
白油        17g(我用marjerin)

做法:(我改成做寿桃的做法)
  1. 把所有材料(除了白油/marjerin)混合搓揉成均匀、光滑的面团(图1-4)
  2. 再加入白油(marjerin)搓揉成光滑的面团(图4-5)
  3. 分割成10等份,滚圆后用拧干的湿布或者保鲜膜,盖着休息15分钟(图6-9)
  4. 开始做寿桃的造型(图10-18)
  5. 进行最后发酵10-15分钟(图19)
  6. 发酵好的寿桃,纹路会不明显掉,要再依着纹路,再压一次(图20-21)
  7. 水滚大火蒸10分钟(图22)
  8. 蒸好的馒头,准备上色,用红色素+水,用比较硬的牙刷,沾上色素,先甩掉多余的水份,才从馒头顶部开始喷洒,牙刷是没有动到馒头的哦(图22-24)

    小贴士:
    • 当馒头最后发酵到10分钟时,可以开始烧蒸锅里的水,然后就开始再压纹路,当你的馒头纹路重新压好时,水也煮滚了,就可以放进去蒸了~
    • 我是用炒菜锅来蒸,锅盖内部用干布抹干,水珠才不会滴到馒头~

图1-3:把所有材料(除了marjerin)混合成团
图4:搓揉成均匀、光滑的面团后,加入marjerin
图5:搓揉成光滑的面团
图6:称看看总面团的重量
图7,8:分割成10等份
图9:滚圆后,用拧干的湿布或者保鲜膜,盖着休息15分钟
图10:开始做造型,用拇指和食指,轻轻捏压成图11
图12:用塑胶刀压出一条线如图13

图13:用塑胶刀压出一条线
图14:叶子后面涂上少许水
图15:把叶子黏在馒头上
图16,17:再用塑胶刀把中间线压一压
图18:弄好的寿桃放在烘焙纸上,排入蒸盘内进行最后发酵
图19:重复完成所有造型,进行最后发酵15分钟
图20:发酵10分钟后的馒头,纹路会变得不明显掉
图21:再用塑胶刀依着纹路压一次
图22:以大火蒸10分钟,图为蒸好的馒头
图23:少许的红色素+水,搅拌均匀,用比较硬的牙刷
图24:朝馒头的顶部,喷洒上红色素就完成了




10 条评论:

  1. 很美! 有老人家生日也管用, 外面卖好贵哟, 不过好像蛮复杂及不简单的。你是拿那牙刷把红水弹上寿桃吗?

    GRACE

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  2. 谢谢你的赞赏~
    寿桃、寿桃,很讨好的造型,很适合生日拿来祝寿(*^__^*)
    是的,用牙刷把红水弹喷上寿桃,牙刷是没有动到寿桃的哦(*^__^*)

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  3. 美女,是6月19是吗?O(∩_∩)O

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  4. 哈哈叶子那样做我觉得很有趣

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    1. (*^__^*) 嘻嘻……叶子只是装饰,会比包子硬,叶子不好吃,吃包子就好了 :D

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  5. 想请问为何我的面团不光滑,滚圆的包子有裂痕,蒸出来是皱巴巴的? 是水份不够还是搓太久了?

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    1. 面团不光滑是水分不够或者是搅拌不够。
      也会影响面团的外观。
      蒸出来会皱皱的,有可能是酵母太多或者是发酵过度。

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  6. 请问叶子可以用包的面团来做吗?

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