2013年7月12日星期五

马铃薯面包


马铃薯面包~❤
超柔软的马铃薯面包,你要试试看嘛?\(^o^)/~


昨晚搓揉这个马铃薯面包的面团时候,真的越揉越粘手,揉得我都快要虚脱了@@ 面团非常的粘手,不管了~我直接揉均匀就把它丢进去发酵了,幸好做造型时,用了一点手粉,面团也比较好操作了~以为面团搞定了,那里知道弄 custard  酱(煮的)又失败 %>_<% 我煮得太浓稠变成糕了,面包烤好时,他们都不能相亲相爱,我只好狠心的把它们拆开,只留下爱的痕迹~\(≧皿≦)/~
O(∩_∩)O谢谢卡卡 Rebecca Tan分享的花环面包造型,我弄到了(*^__^*)


为什么这个面包会那么柔软呢???原来。。。马铃薯是属于含淀粉的根茎类食物,富含蛋白质与纤维,其中所含的 “ 天然酵素” 能大大让面包组织具有柔软效果,延缓老化~

而且我发觉揉好的面团发酵的很快耶~比我平时做到直接法要快得多,所以我建议第一次发酵时至40分钟就可以开始做检查了(*^__^*)

虽然说是马铃薯面包,但是没有马铃薯的味道耶~像在吃餐包,我想下次再弄时,可以加入喜欢的馅料,口感会更丰富(*^__^*)

还有、还有,这个面团真的很软、很粘手,请不要自行添加面粉进去哦~这样可会影响面包的柔软度和口感哦~等面团发酵好后,可以在桌上和手上撒些高筋面粉来帮助整形,面团也比较好操作喔(*^__^*)

材料:
(A)

高筋面粉       250g
低筋面粉        50g
马铃薯泥       150g(马铃薯去皮、切片,蒸熟,趁热压成泥)
幼糖            60g
即溶酵母         4g
全蛋液          30g(1粒鸡蛋打散后取出30g,剩余的蛋液,烤前用来涂在面包表面)
盐               1g
水             80ml  (酌量慢慢加入)
失败的卡斯达酱T.T
变成糕了,挤不出来

(B)
无盐奶油        25g

装饰:(卡斯达酱)
卡斯达粉        30g(custard powder)
鲜奶            80g
---》小火煮至有点稠即可,装进袋里备用。


做法:
  1. 将(A)混合搓揉均匀,加入(B)揉均匀后开始甩打成延展性的面团。
  2. 滚圆,放入已抹油的盆内,盖上已拧干的湿布,静置室温发酵至双倍大。(45分钟左右)
  3. 取出面团,放在已撒上高筋面粉的桌上,用手轻压排气,再搓圆后揉成长条形,开始切割成50g 一个的小面团,将小面团搓圆 ,放入已涂油的烤盘内(我一共切割成13粒小面团,9粒小面团滚圆后,直接放入已涂油的烤盘内,其余的4个小面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟后才弄成花环造型)
  4. 进行最后发酵30-40分钟或至双倍大。
  5. 最后,在面包体上轻轻涂上蛋液,然后在装有卡斯达酱的袋子上剪个非常小的小孔,把卡斯达酱挤在面包体上。
  6. 放进已预热的烤箱中层,以170度烤15分钟或至金黄色,取出,放在网架上待凉即可享用。
图1:准备好材料
图2,3:把材料(A)混合,水份分几次加入搓揉
图4:搓揉成团,面团很黏手,揉均匀就可以了
图5,6:加入牛油搓揉均匀

图7:开始甩打面团,手抓住一端,用点力甩出去
图8:对折
图9:手转抓90度
图10:再甩出去
图11:再对折
图12:我的动作稍微慢下来,面团就黏着盘子了

图13:重复图7-11的动作,直到面团出薄膜的阶段
图14:稍微滚圆(因为很粘手),放入已抹油的盆内,盖上拧干的湿布
图15:放在温暖处进行第一次发酵至双倍大
图16:第一次发酵完成
图17:取出面团,放在已撒上高筋面粉的桌上,轻轻按压排气
图18:面团稍微滚圆后,揉成长条形

图19:切割成每粒50g
图20:滚圆
图21:把滚圆后的9粒小面团,直接放入已抹油的烤盘里,进行最后发酵至1.5-2倍大。另外4粒小面团就盖上保鲜膜,松弛10分钟

图22:把小面杆成长方形
图23:把2/3的部分切割成条形
图24:左右2条向内折
图25:卷起
图26:接口处可以涂上一点点水,黏紧,收口朝下
图27:头尾连接成圆圈形状,可以在接口处涂上一点点的水,捏紧就可以了

图28,29:小面团最后发酵好后,涂上蛋液和挤上卡斯达酱(我的卡斯达酱挤不出来,我用搓的><)
图30:送入已预热的烤箱170度烤15分钟或至金黄色即可

图32,32:最后发酵完成的花环面包,涂上蛋液
图33:送入已预热的烤箱170度烤15分钟或至金黄色即可

更详细的花环面包造型,大家可以参考Carol老师的—》牛奶乳酪花型面包

2 条评论:

  1. 回复
    1. 我没有面包机和大型的搅拌器,所以只好靠我的五指山了%>_<%

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