2013年8月16日星期五

分蛋式巧克力海绵蛋糕



今天学做君之的分蛋式巧克力海绵蛋糕,用错模,变成矮冬瓜了 XD


3粒蛋的食谱,我用7寸圆模,烤好才4cm高~哈哈哈
朋友建议我用6寸的,就会美美了\(^o^)/~

配方取自君之的手工烘焙坊,更详细的步骤请点击--》
容易成功的分蛋巧克力海绵蛋糕

配料

低筋面粉   60克
鸡蛋       3个(不带壳约50克一个)
细砂糖     50+30克
可可粉     20克
黄油       30克(我用玉米油)

烘焙:
烤箱中层,上下火175度,18分钟左右。

(PS:想制作原味的蛋糕怎么办?很简单,将可可粉用等量面粉代替就可以了~)

制作过程:
  1. 准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
  2. 可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态。
  3. 可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
  4. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
  5. 将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
  6. 蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
  7. 分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。
  8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
  9. 拌匀后,倒回蛋白碗里。
  10. 继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
  11. 倒入过筛后的粉类。
  12. 用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
  13. 将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
  14. 烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后,切成方块即可食用。
    **时间与温度,请依自家烤箱作出调整**
p/s:我用7寸圆模,以150度烤35分钟左右。

2 条评论:

  1. 这个蛋糕可以用蒸的吗?谢谢你

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    1. 不好意思,这个食谱我没有试过用蒸的~

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