2013年8月9日星期五

蛋挞


蛋挞~♥
刚刚吃饱晚餐时,大儿子说他很久没有吃到蛋挞了,难得有人棒场,拉拉声玩面粉去了~哈哈哈 等我弄好都变宵夜了~哈哈哈 孩子都睡了,还是留给他明天当早餐吧~♥






O(∩_∩)O谢谢Step Wong老师的食谱,我喜欢这个挞皮的牛油香,加上嫩嫩的蛋馅,不会很甜,好吃♥


食谱参考自Step Wong Kitchen:蛋塔

皮料:

240g      面粉
150g      牛油
1 粒      鸡蛋
半茶匙    发粉(我没放)
一点        盐

馅料:

360g    牛奶(我用240g)
3 粒    鸡蛋(打散)(我用2粒鸡蛋)
90g       糖 (我有减糖,我用40g)
(***p/s:我的鸡蛋不够了,我弄2粒鸡蛋的分量,幸好刚刚好)

做法:

1.)把馅料搅匀过滤。偹用。
2.)面粉和发粉过筛,加牛油搓成饼碎状,加鸡蛋搓成团。

3.)把小份面团压入塔模。低部叉洞。以180度-190度烤约15-20分钟至金黄色。取出。
4.)将蛋汁倒入塔内,以180度烤20-25分钟或至熟即可。


***我的小贴士:
  • 我的小烤箱,以180度烤挞皮烤10分钟。
  • 取出倒入蛋液,一样以180度烤10分钟,然后关电,不要打开烤箱门,让它们在里面焖10分钟。
  • 10分钟后,可以摇一摇烤箱的门把,如果蛋液平平没有动的、凝固了就可以取出来了。
  • 如果蛋液还会摇动,可以开电3-5分钟,熄火再焖至熟。
  • 要留意哦~不要烤到蛋液涨起来哦,涨起来后的蛋液会凹进去,就没有美美了(*^__^*)
【蛋馅料】
图1:蛋馅的材料
图2:把牛奶和糖搅拌至糖溶化后,加入打散的鸡蛋
图3:搅拌均匀
图4:过滤

图5:过滤好的蛋馅,备用
【皮料】
图1:材料
图2:过筛了的普通面粉加入牛油
图3:搓成饼碎状,加入打散的鸡蛋
图4:揉成团
图5:分成小团
图6:先按中间,再慢慢往边边推开

图7:按好的塔皮,底部用叉子叉洞
图8,9:送入烤箱烤至有点金黄色
图10-12:烤好的塔皮,倒入蛋液

图13-16:倒入蛋液的塔皮,我是以180度烤10分钟,关电焖10分钟
(请看上面的小贴士)

16 条评论:

  1. 请问材料可以减半吗?我想做9粒的~

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  2. 这食谱可以做到多少粒啊?

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    1. 这份食谱我是做到18粒,你可以减一半的分量,就可以做到9粒。

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  3. 请问塔模需要涂一层油吗?蛋塔好了,会粘着塔模吗?

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    1. 不需要,烤好不会粘着的。

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  4. joanne,请问面粉必须要过筛吗?怎样做叫过筛?面皮可用面包机8号dough代劳吗?

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    1. 面粉要过筛,面皮可以用8号 dough 搅拌均匀。

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    2. 过筛就是 filter ,用网筛把面粉筛一遍。

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  5. 蛋液涨起来冷却后凹下去是不是因为温度太高呢?

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    1. 温度太高或者是蛋液烤得太熟了。

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