2013年9月18日星期三

传统月饼~单黄莲蓉,小猪猪 & 小叮当

我赶上尾班车,第二天回油中~\(≧▽≦)/~啦啦啦
借此祝大家中秋节快乐\(^o^)/~


我的3只小猪猪,其实后面的那2只不美,鼻子掉到下巴去了o(>﹏<)o哈哈哈



我的小猪猪在偷看呢~\(≧▽≦)/~啦啦啦



做给我家小瓜们的卡通小叮当公仔月饼,剩下一点点的饼皮,做了个无馅卡通兔子公仔月饼~\(≧▽≦)/~

O(∩_∩)O谢谢 Step Wong 老师的传统月饼食谱

饼皮材料:

300g  低筋面粉
220g  糖浆
60g   花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)

图1:准备材料
图2:糖浆、花生油和碱水搅拌均匀
图3-6:分3次加入低筋面粉搅拌均匀,休面2-4小时


馅料:

少许   白瓜子  (烤香或者用不粘锅,小火炒香,待凉备用)
10粒  咸蛋黄 (分蛋,只取咸蛋黄蒸熟,待凉备用)



470g   班兰豆蓉馅

1000g 莲蓉馅

--》
班兰豆蓉馅分成 40g x 8份,50g x 3份,包入已炒香的白瓜子,搓圆备用。
--》莲蓉馅分成 100g x 10份,包入上面已准备好的白瓜子和咸蛋黄,搓圆备用



搽料:

蛋1粒(打散)
一点盐
做法:
1.)皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。
2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。

3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.)放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。

5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。


后记:
我的传统月饼:饼皮45g,莲蓉馅100g +咸蛋黄+白瓜子 = 160g 左右
我的小猪猪:饼皮40g(身体30g + 耳朵&鼻子约10g),(班兰豆蓉馅50g +白瓜子) = 90g 左右
我的小叮当:饼皮25g + (班兰豆蓉40g +白瓜子)= 65g 左右

图7:休面3小时后
图8:取45g饼皮,搓圆后压扁
图9-11:包入一粒蛋黄莲蓉馅,慢慢把饼皮推开包裹起来,稍微搓圆
图12:撒些低筋面粉入月饼模,然后敲出多余的粉,放入刚才搓圆的月饼

图13:把月饼压入模型
图14:把模型倒扣在已铺纸的烤盘内
图15:挤压后脱模
图16:取出25g的饼皮,压扁后包入班兰豆蓉馅
图17:压入小叮当饼干模
图18:放在已铺纸的烤盘内,准备脱模

图19,20:首先脱去外膜,然后才脱开上面的脸印
图21:取30g的饼皮,压扁包入班兰莲蓉馅
图22:慢慢包裹成圆形,稍微搓圆
图23:用牙签印出脚部
图24:另取约5g的饼皮,搓揉成鼻子,再用牙签戳出鼻孔

图25:另取约5g的饼皮,搓成2粒小水滴形做耳朵,再用牙签压一条痕
图26:同样用牙签压出脚部
图27:取一点点的饼皮,搓一条尾巴
图28:用圆形的东西压出眼眶
图29:分别插入2粒红豆做眼睛
图30:小猪就完成了

图31-33:放入已预热的烤箱以190度烘10分钟,取出待冷。        月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。
        等待3天回油后就可以品尝了

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