2013年9月21日星期六

中种面包の迷你香肠面包 & 牛油辫子面包



中种法初体验~♥
家里飘溢着久违的面包香,用了Carol老师的食谱,做了小瓜喜欢的迷你香肠面包。。。还有新尝试的辫子造型,造型做得不是很理想,有待加油(*^__^*)

 


食谱取自Carol老师的芋泥面包(中种法),我换了馅料和·造型(*^__^*)
 

中种面团
材料:
高筋面粉                200g

速发酵母(instant yeast)     1/2茶匙

牛奶                       125g


步骤:
1.將牛奶倒入所有材料中搅拌混合成為一个团状。
2.再搓揉5-6分钟成为一个
均勻沒有粉粒的面团。
3.放入保鲜盒中喷些水蓋上蓋子,室溫发酵 1—1.5小时至2倍大。


主面团
材料:
中种面团       全部

高筋面粉       70g
低筋面粉       30g

鸡蛋               1顆
牛奶               10-20g
细砂糖           20g(我放40g)
盐                   1/8茶匙

无盐牛油       30g

馅料:
小香肠    10粒
牛油        5g X 4小块

表面装饰:
全蛋液

步驟:
1)将中种面团加上所有材料(除了牛奶和牛油),先拌成粗团,再慢慢加入牛奶,拌成均匀无粉粒又不黏手的面团。

2)然后加入牛油丁,慢慢拌合均匀成为无粉粒又不黏手的面团。

3)开始甩打面团,抓住面团的一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折,手转90度抓起面团再甩打出去,再对折,一直重复此动作到面团可以撑出薄膜即可。(约200-250次)

4)将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下,放入已抹上少许油的盆中,面团表面喷一些水避免干燥,,放入烤箱中关上门做第一次发酵35-40分钟或至2倍大。

   *大家可以参考Carol老师的---》手工甩打麵團影片




5)取出面团放在已撒上高筋面粉的桌上,表面也撒一些高筋面粉。

6)用手挤压出面团中的空气。


7)将面团分割成30g X 10粒的小面团,其余的分割成4等份(约60g),滚圆,盖上拧干的湿布,休息15分钟。



8)开始包入馅料做造型,收口朝下,间隔排入已铺上油纸的烤盘里,放入烤箱里进行最后发酵至2倍大,约40-50分钟左右。





9)发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热170 度。

10)面团表面刷上蛋液,送入已预热烤箱中,以 170 度烤 15-20 分钟或至金黄色即可。




什么是中种法呢?在网络上
找到了一些资料,可以给大家参考、参考~❤

什么是中种法制作面包?
中种法是经过两次搅拌,两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为"种面团",第二次搅拌的称为"主面团"
种面团只有面粉,酵母,水。
种面团一般只需要搅拌均匀即可,不需要搅拌很强的面筋。
种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。
将发酵好的种面团和主面团(包括主要材料)一起搅拌至表面光滑有弹性,经过成型与烘烤。

中种法的缺点:
操作有难度,费时间,繁琐。

中种法的优点:
面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强。

总结:
中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
面包经过发 酵阶段能令面团形成较好的网络组织,以及能产生特有的面包发酵香味,二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

5 条评论:

  1. 我喜欢那个有辫子的,谢谢妳的教学图片 ^^

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  2. To Victoria Bakes~
    O(∩_∩)O谢谢喜欢 ❤


    To Hsling星美女~
    O(∩_∩)O谢谢喜欢 ❤ 我做得不是很理想,可能辫子被我拉太紧,烤着的时候有些断掉了,我还会再尝试这个造型(*^__^*)

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