2013年10月13日星期日

烫种面包の红豆沙面包 & 螃蟹造型面包


柔软的烫种面包,弄了可爱的螃蟹造型给小瓜们,我的手脚有点慢,怕面团发酵过度了,接下来的红豆沙面包就随意的弄成圆圆滴~哈哈哈


圆圆地红豆沙面包o(>_<)o



倒撒一篓螃蟹><

O(∩_∩)O谢谢 Olivia 在美食吧分享的螃蟹的造型做法
O(∩_∩)O谢谢 Qi Qi 家的烫种香肠面包食谱,贪吃的我做了x2 的份量^^

烫种:
滚烫热水  80g *(温度要在98度以上)
高筋面粉  80g
细糖      10g

制作烫种:
1. 烫种材料中的高粉、糖,置入盆中,再将热水倒入拌匀。盖上保鲜膜,待凉,冷藏1-2小时后使用。


主面团:
高筋面粉  400g
细糖       40g
全蛋液     60g(我用一粒A蛋)
冰鲜奶    200g(我用水,大概180g左右)
烫种       80g
快速酵母    6g
牛油       40g

内馅:
豆沙馅    180g

做法:
1. 以直接法制作出面团。基本发酵约40分钟。
2. 面团排气,分成19份40g的小面团。
3. 滚圆后覆盖上保鲜膜松弛10分钟。
4. 开始做造型或包入馅料。
5. 最后发酵35分钟,涂上蛋液。170度烤15-20分钟左右。
   (视个人烤箱温度)

图1:除了牛油和水,混合其它材料。
图2,3:分次慢慢加入水搓揉。
图4:慢慢加水搓揉成团。
图5:搓揉至光滑、有弹性的面团后加入牛油。
图6:再次搓揉到牛油完全被面团吸收,搓揉至光滑、有弹性的面团。

图7:开始甩打面团,手捉住面团的一角,用力甩出去。
图8:将面团对折。
图9:手转捉住面团90度的一角。
图10:再将面团甩打出去。
图11:再将面团对折。
图12:重复以上步骤约200-250次,直到可以拉出薄膜的阶段。

图13:将面团稍微滚圆,放入已抹上一点点油的盘子里,进行第一次发酵至两倍大,约60分钟左右。
图14:手指沾高筋面粉直插入面团中央的底部再抽出手指,如果洞口没有回缩就是完成发酵,
      反之再等10分钟再试。
图15:将面团取出放在已撒上少许高筋面粉的桌上,面团表面也撒上少许大家面粉。
图16:用手挤压出面团里的空气。
图17:分割成同等份(我分割成40g x 19份),滚圆后静置松弛10分钟。
图18:将小面团擀圆。


图19:将面团翻面后包入20g的豆沙馅。
图20,21:捏紧收口朝下,稍微整圆,间隔排入烤盘里,进行最后发酵。

图22:将一粒小面团稍微搓揉成椭圆形。
图23:擀成牛舌状后翻面,准备做出螃蟹的外壳。
图24:将另外一粒小面团切成4份。
图25:搓揉成长条形准备做成螃蟹腿。
图26:将长条形排在面饼的中间。
图27:将面饼下端向上折,包住螃蟹腿。

图28:将面饼的上端向下折,在面饼的黏接处涂一点点的水,可以黏接得比较紧。
图29,30:将螃蟹翻转过来,将最前面的螃蟹腿,用拇指压扁后用剪刀剪成蟹钳。
图31:将最后面的蟹腿,用拇指压扁后用叉子压出纹路。
图32,33:用沾上高筋面粉的筷子戳2个小洞,各塞入1粒红豆做眼睛。

图34:完成螃蟹造型的面包间隔排入烤盘里进行最后发酵。
图35-39:完成最后发酵的面包,表面刷上一层蛋液,送入已预热的烤箱烤至金黄色即可。

看看这只螃蟹是雄的还是雌的?~\(≧▽≦)/~


5 条评论:

  1. 我想问,为何我做的basic 面包,中间还是很软。我跟着tesco给的食谱做的。

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    1. 不是很明白,中间还是软?软不好吗?还是不熟?是不是面团太湿烤不熟?
      建议不管用任何食谱,水分不要一次性倒入全部,不同牌子的面粉,吸水量也会有差。可以先倒入一半的液体/水/牛奶,待搅拌3~5分钟才来试状况添加液体,添至面团轻轻捏起来是像捏耳垂的柔软度,那么液体/水分就足够了。

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  2. 请问这架面包机可以做雪糕吗? 若同skg比那个好呢?

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