2013年10月6日星期日

巧克力戚风蛋糕

 
巧克力戚风蛋糕~♥
今天心血来潮烤了粒戚风蛋糕,换个方式来烤,蛋糕的表面竟然没有裂得像火山耶~开心 Y(^o^)Y






(7寸活动圆模)
材料A:
蛋黄(B蛋)        4个
幼糖               30g
热水               70g
可可粉             15g
玉米油             30g
低筋面粉           70g
玉米粉             20g

材料B:
蛋白(B蛋)       4个
幼糖              50g
塔塔粉             1g

做法:
1)热水和可可粉搅拌均匀,待凉备用。
2)蛋黄及幼糖搅拌至糖融化,颜色变浅,加入做法①拌均。
3)倒入玉米油继续拌均。
4)低筋面粉和玉米粉混合,筛入蛋黄里搅拌均匀成蛋黄糊。
5)用150度上下火,开始预热烤箱。
6)另外一个盆里,电动打蛋器用快速,将蛋白加入塔塔粉后打至起泡,分3次加入幼糖,打至湿性发泡时,转用慢速打至硬性发泡。
7)将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用朔胶刮刀翻拌均匀,再继续分2次将剩余的蛋白霜拌入。
8)倒入模具,面糊表面抹平,捧起模具轻敲几下,震出大气泡。
9)放入烤箱下层,以150度先用下火烤到蛋糕涨起来(约15分钟左右),再转上下火烤至熟(约25分钟左右)。
10)烤好立刻取出,在桌上敲几下(可以减少蛋糕回缩哦),马上倒扣在网架上,待凉脱模即可。

**时间与温度仅供参考**


图1:可可粉和热水搅拌均匀,待凉备用。
图2:蛋黄和幼糖搅拌至糖溶化,颜色变浅。
图3:倒入已凉的做法①拌均。


图4:加入玉米油拌均。
图5:筛入已混合的粉类。
图6:搅拌均匀至无粉粒。


图7:用快速,将加入塔塔粉的蛋白打至起泡。
图8,9:分3次加入幼糖搅拌至湿性发泡后,转用慢速继续搅拌。


图10:搅拌至硬性发泡的程度。
图11,12:取1/3的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。


图13-15:再继续分2次将剩余的蛋白霜加入翻拌均匀。


图16:将面糊装入模具,表面抹平,捧起模具在桌上敲几下,震出空气。
图17:放入已预热的烤箱,先用下火烤至蛋糕涨起来,约15分钟左右。
图18:看到蛋糕已涨起来后,转用上下火继续烤至熟。


图19:烤好取出,在桌上敲几下,马上倒扣在网架上待凉。
图20:已冷却的蛋糕,准备脱模,用小刀沿着模边刮一圈。
图21:反扣模具,脱掉外模,用小刀沿着底盘刮一圈即可完成脱模。(我用西餐刀)


图22-24:脱模后的巧克力戚风蛋糕 Y(^o^)Y



这个蛋糕体很适合拿来做成装饰蛋糕喔~(@^_^@)~

12 条评论:

  1. 很工整的chiffon cake。非常适合用来当装饰蛋糕体。赞。like~

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    1. O(∩_∩)O谢谢喜欢 ❤ 我拿来装饰成鲜奶油蛋糕,这个蛋糕体很绵密,家人都说好吃~(@^_^@)~

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  2. 美呆了很值得做做看^_^

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    1. O(∩_∩)O谢谢你的赞美~有机会你也来试试看 =)

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  3. 有做,以成功謝謝

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    1. 太好了~O(∩_∩)O谢谢你和我分享 ^__^

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    1. 这是7寸圆模的食谱份量,如果你要用6寸圆模,剩下的面糊可以用纸杯来烤。

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  5. 请问我的烤箱当转下火时是有风扇的,这可以吗?

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    1. 我没试过开风扇来烤蛋糕,或许你可以试试看,如果不理想,改次就直接用上下火来烤。

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