2013年11月19日星期二

太阳与向日葵冷藏老面种面包



永远向着太阳的热度和光芒的向日葵,人们称它为太阳花,又叫望日莲,一个很美的名字❤
向日葵的花语是勇敢的去追求自己想要的幸福~~好浪漫哦❤




这是在网络上找到的传说之一 。。。

古希腊神话中的水泽仙女,她爱上了太阳神阿波罗,但是高傲的神却连看都不看她一眼.伤心欲绝的克丽泰只能每天在她的水塘边仰望着天空,凝视着阿波罗驾着他金碧辉煌的日车从天空辗过.众神可怜她,就把她变做了一朵向日葵,因为向日葵永远望着太阳的热度和光芒,至死方休,因此,向日葵的花语是——沉默的爱.



原本只是打算想要弄成向日葵花而已,可是烤好比较像太阳吖~哈哈哈 大爱❤



第一次做老面法的面包,用了冷藏发酵30个小时后的老面种,面包的口感,咬下去很有弹性,是一款很有嚼劲的面包~❤


配方参考自飞雪无霜的美食博客,我有调整了份量~


主面团:
高筋面粉   150g
低筋面粉    50g
白糖        30g
盐           2g
酵母         5g
牛奶        90g
鸡蛋         1粒
牛油        30g
老面       130g --》请参考这里


表面装饰:
蛋液  少许
烹饪巧克力  少许

Tesco面包机的做法:
1)首先放入主面团里的湿材料~~牛奶和鸡蛋。

2)接着加入干材料~~高粉,低粉,盐和白糖各放一边,中间挖小洞放入酵母,再用面粉盖起来。

3)启动8号dough功能搅拌2分钟后,加入撕成小块的老面团,继续搅拌成光滑的面团。(20分钟)

4)20分钟后按stop,加入牛油,再次启动8号dough功能搅拌和发酵(这个程序是1:30分钟)

5)1:30分钟后面包机会哔哔哔的响,按stop后取出面团放在已撒上高粉的桌上,面团上也撒上少许高粉,用手按压排气。

6)开始分割成小面团,滚圆后盖上保鲜膜或拧干的湿布,休息10分钟。(面团有点粘手,手沾一些手粉比较好操作。我的面团总重550g,我分割成 25g X 22粒,我用2粒小面团组合成一粒面包,成品可以做11粒)


7)开始做造型~~拿1粒小面团擀圆,翻面后切"米"字,边缘不要切断,移到已铺纸的烤盘里,将"米"字向外翻开,再拿1粒小面团搓圆,放在中间。

8)完成所有造型后,进行最后发酵至1.5-2倍大(约30分钟)

9)完成发酵的面团表面刷上蛋液,放入已预热的烤箱里,以180度烤15分钟或至金黄色。


10)烤好出炉移至网架上晾凉。

11)把烹饪巧克力块切碎,隔着温热水溶化成巧克力酱,装入塑胶袋绑好,前端剪一个小洞,挤画在面包上就完成了。




2 条评论:

  1. 非常羡慕您的创意。嘻嘻嘻 ~ 好可爱的面包。

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    1. O(∩_∩)O谢谢你的赞美~❤
      想要试试看老面种做的面包,可是家里没有馅料,就只好搞搞新花式(*^__^*) 嘻

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