2013年11月19日星期二

冷藏老面种面团




什么是老面种?
这是做面包的其中一种酵头。
老面种可以是上一次做面包时剩下的面团,也可以特地制作保存起来当酵头。



以下资料参考自Carol老师的面包老面面团

老面种面团放冷藏约可以放3-5天,短时间用不完,可以将老面团分割成小块(每小块约50g)放入冰箱冷冻,可以保存较久。
要用的前一天從冷冻库拿到冷藏室退冰就可以了。

任何面包的面团里都可以添加一塊老面团来增加弹性。
可以适量的添加在任何面团中,每次添加的份量约主面团的1/3~1/6的份量。
添加了老面团,不需要更改原食谱的材料份量。


比如如果配方中主面团的面粉是300g,那麽就是可以添加100g或是75g的老面团。
或是直接添加1/6,也就是50g。


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参考了网络上的几个方法,为了可以配合到自己时间的方式来制作,我又来充当红娘乱配对啦~~
(*^__^*) 嘻嘻……用A家的配方,配上B家的做法,哈~黑白来o(>﹏<)o


材料:

高筋面粉     250g
水           150g
速发酵母       2.5g

盐             2.5g
 

Tesco面包机做法:
1)
把所有材料放进面包机用8号(20min)程序,搅拌均匀成团即可。



2)取出面团放入容器,盖上拧干的湿布,室温发酵1小时。




3)放入冰箱冷藏过夜(至少20-24个小时后才使用)可保存5-7天。
4)短时间用不完,可分割成小块,收入冷冻库保存,要用前一天,拿到冷藏室退冰。要用时提早30分钟-1小时,从冰箱拿出来回温才使用。



发酵1小时后,我直接把面团分割成小面团,装入塑胶袋,放入冷冻库保存。

剩下1粒130g的面团,我收入冷藏,一个星期内就要取出使用哦~



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