2014年3月30日星期日

面包机の美禄奶香双色土司


 双色土司❤


最近迷上了双色土司,一并上传玩了2次的螺旋造型的双色土司(*^__^*)
食谱配方参考自烘焙达人君之,自己加入了美禄改成双色土司,
真的柔软到不行哦!好吃哦!(*^__^*)


原配方来自君之的高级奶香土司
来看看材料和做法吧(*^__^*)

材料A

高筋面粉   250g
即溶酵母     5g
鸡蛋        30g(我用1粒B蛋)
盐           3g
细砂糖      45g
奶粉        15g
冰水       120g
牛油        30g

材料B:(巧克力面团)

可可粉 20g(我用milo)
水 5g
---》搅拌均匀备用



Tesco面包机的做法:


1)首先放入湿的材料~鸡蛋和冰水。

2)接着放入干的材料~筛入面粉,接着奶粉、盐和糖各放一边,中间挖个小洞,放入酵母,
然后用面粉把小洞盖起来。

3)启动【⑧号dough】功能搅拌20分钟,混合成面团。




4)20分钟后按stop,加入牛油。


5)再次按【⑧号dough】功能搅拌20分钟,按stop。所以这里搅拌面团用了2次【⑧号dough】功能共40分钟。
关掉电源,打开盖子散热至少5-10分钟。

6)取出面团,分割成 1/3 和 2/3 的两份面团。

7)2/3 的面团保留原味白色的面团,放入已经抹油的盆子里进行基本发酵至双倍大。另外一份 1/3 的面团准备弄成可可面团。





8)关掉电源至少5-10分钟后,搅拌桶里放入预先准备好的可可糊,接着放入 1/3 的面团,按【⑧号dough】功能搅拌均匀即可按stop(约5分钟)。取出可可面团,放入另一个盆子里进行基本发酵至双倍大(约1个小时)。





9)2种颜色的面团在完成基本发酵后,分别进行排气,滚圆,盖上拧干的湿布或者保鲜膜,松弛15分钟。





10)15分钟后
用杆面棍将面团杆成椭圆形,椭圆形的宽度需要和搅拌桶或者土司模等长。

11)杆好后的面团翻过来,使原来在下面的那一面朝上。

12)把白色的面团放在底部,将可可面团叠在白色面团的上面,然后从上往下卷起来。



13)将卷好的面团放入搅拌桶,进行最后发酵至6-7分满(约30-45分钟)。




14)
完成最后发酵,打开电源选按【12号Bake】功能烘烤约30分钟,按stop后马上脱模放在网架上待凉即可切片。



25 条评论:

  1. 我没有奶粉, 可以用鲜奶吗? Full cream milk

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    1. 奶粉和鲜奶不一样哦!如果没有奶粉可以省略。我是用我孩子的奶粉。

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  2. 为什么你做的吐司,表面那么光和颜色那么美的?

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  3. 请问step 7 进行基本发酵至双倍大... 需要盖上保鲜纸吗?? 还有需要用什么油抹在盆子里??

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    1. 是的,需要盖上保鲜纸或者拧干的湿布。可以用牛油或者玉米油。

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  4. 请问分的份量可以增加吗?因为我的面包机要300g以上的粉才够高~

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    1. 你可以把每个分量都乘以 1.2 (列如: 高粉 250x1.2=300)
      要再多一些也可以乘以 1.5 ,或者乘以 2,随你的喜好。

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  5. 您好,我已根据您提供的分量进行,为什么出来的面团会很黏?什么地方出错了呢?

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    1. 不同牌子的面粉吸水量会不同,建议每次做面包时,水份不要一次性加入,留约20-30%,待面包机搅拌5-10分钟后才视面团的干湿度后再自行调整。如果太湿就加面粉;如果太干就加水份。
      还有另外一个建议是,请用量匙量份量少的材料。

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  6. 你好,请问我的巧克力面团部分,可可粉为什么没办法用5g的水变成液体状?
    另外,我是新手,请问什么是排气和滚圆?
    谢谢 😃

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    1. 如果5g不能溶解可可粉,可以自行添加一点点水份,直到溶解为止。
      你可以上YouTube 找 排气和滚圆的视频来看,比较容易明白。

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  7. Joanne, 妳好。
    1) 妳有建议水分不要放完全部,待面包机搅拌5-10分钟后,视面团的干湿度再作调整,请问要如何按面包机呢? 是不是只按STOP 和 START 呢?
    2) 请问再加如牛油前,我需要留意面团的干湿度吗?
    3)用面包机需要看面团的薄膜度吗?如要是在那一步骤留意呢?

    ~ 以上 , 谢谢 ~

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    1. 1)检查面团时不需要按任何按键,直接用手捏一下面团,像捏耳垂的柔软度就可以了。
      2)一定要调整好面团的水分,才会搅拌成光滑的面团,然后才加入牛油。
      3)加入牛油后,面团搅拌到完全吸收完牛油的油分,成为光滑有弹性的面团时,随时可以检查面团的薄膜,一旦确定薄膜已经形成,就可以停止打团。

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  8. 请问step 7为何要放油和面团一起发酵呢?

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    1. 油是用来抹在盘子,可以防沾。

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  9. Joanne,2/3的面团发酵也是约一个小时吗?放进搅拌桶里的面团(Step 13)需要关盖子吗?

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