2014年4月19日星期六

冷藏液种法の小鱼豆沙面包 & 辫子吐司




原本想要学做Kathrine Kwa老师的隔夜中种面包,但是懒惰揉面团的我,用了面包机代劳,可是可能面粉的分量太少了,在边边的面粉都没法子搅拌到,于是假厉害的我就加了一些水进去。。。结果就变成了液种了>_<"  哈哈哈~幸好面包出炉了还是很好吃,没有被我给搞砸了~\(≧▽≦)/~




其实什么是冷藏液种呢?它就是含水量比较大的发酵面团,通过在冰箱中长时间低温冷藏,缓慢发酵,让酵母有足够铁时间可以蕴酿出好味道,使做出来的面包质地柔细,口感弹性佳,发酵香气足等等。。。



做了12只小鱼造型的红豆面包骗骗我家滴小瓜,把剩余的面团变成了矮矮的辫子吐司~为什么我家小孩的喜欢的口味,不是香肠就是豆沙叻?吃不腻的?哈(*^__^*)




隔夜液种面团:
高筋面粉  100g
清水      100g
即溶酵母    1g

Tesco面包机做法:
把所有材料放入面包机里,启动⑧号dough功能搅拌和发酵,直到发出哔哔响,用橡皮刮刀取出面团放入干净的容器里,用盖子或者保鲜膜盖好,收入冰箱冷藏至少12-16小时或隔夜。




主面团材料:
高筋面粉   400g
普通面粉   100g
奶粉        20g
幼糖        80g
盐           5g
即溶酵母     8g
隔夜液种   全部
鸡蛋        1粒
冷水       240g
牛油        70g


馅料:
豆沙馅   20g x 12粒


Tesco面包机做法:
1)首先放入湿的材料~冷水,鸡蛋。

2)接着放入干的材料~筛入面粉类,接着在角落分别放入奶粉、幼糖、盐,在面粉堆中间挖个小坑,添入即溶酵母,再用面粉把小坑盖起来。

3)开始启动⑧号dough功能搅拌约2分钟,不用按stop,用汤匙把液种面团挖成小块状加入搅拌桶内继续搅拌。



4)面包机搅拌20分钟后,按stop,加入室温软化的牛油。

5)再次启动⑧好dough功能搅拌与发酵至双倍大。(下图是面团发酵到面包机时间显示剩下20分钟时的模样,好高,已经超出搅拌桶的高度了,所以我立刻按stop,没有完成整个⑧号的程序。所以这次的时间,我用了搅拌20分钟+发酵50分钟=1.10分钟)



6)将发酵至双倍大的面团,取出进行排气、分割、滚圆,休息10分钟。(我分成60g的12粒,剩余的面团我分成4等份)

7)10分钟后开始做造型了。

8)辫子吐司的造型做法:将4份同等份的面团再切半,分别搓揉成8条一样长的面条。



9)把4条面条编织成辫子,头尾要捏紧,翻面后由左往右边卷起,排入搅拌桶内进行最后发酵至双倍大。



10)小鱼红豆造型面包的做法:将60g的小面团杆扁,切割成2/3和1/3,把2/3的翻面后包入1粒豆沙馅,捏紧收口,收口朝下,稍微整成椭圆形,间隔排入烤盘里。



11)把1/3的收起滚圆后搓揉成水滴型,塞入刚才做的2/3的后面(看图)

12)完成所有造型后,进行最后发酵至1.5-2倍大。

13)做最后装饰,用沾上高筋面粉的筷子插一个小洞,填入一粒巧克力粒做眼睛。用剪刀剪出鱼鳞状和鱼尾巴,最后轻轻的刷上一层蛋液。



14)送入已经预热的烤箱,以180度烤约15分钟或至金黄色,出炉移至网架上待凉。(视个人烤箱的温度)

15)最后发酵好的辫子造型面团,用面包机⑫号bake功能烤30分钟,烤好马上脱模,放置网架上完全冷却后即可切片。







最后附上Kathrine Kwa 老师的 冷藏中种面团 食谱,有兴趣的朋友也可以试试看。


4 条评论:

  1. 虽然还早,我也要冲杯热可可来享受这个面包。下午茶来咯。

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    1. 哈哈~美味又可爱的下午茶,祝你用餐愉快(*^__^*)

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  2. 可以请教下5c冷藏液种和这隔夜液种有分别吗?

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    1. O(∩_∩)O哈哈哈~这个液种是我乱来的,原本是中种法,我凸槌后就自己改成冷藏液种的做法,你可以去看看老师的食谱。

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