2014年4月14日星期一

白吐司。面包机



想不到我住的地区还是逃不过制水的命运,每隔2天就要忙装水、忙储水,搞到整个厨房和厕所都挤满了大大小小、高矮肥瘦,形形色色的水桶~o(︶︿︶)o 唉!真的是麻烦。。。不懂几时才可以恢复正常啊?

趁今天有水来,快快准备了材料丢进面包机,3个小时后新鲜的吐司面包就出炉啦~(*^__^*) 嘻嘻


材料:

高筋面粉    300g
低筋面粉     50g
细砂糖       50g
盐            2.5g
酵母          4g
鸡蛋          1粒
冷水        180g
室温牛油     30g


Tesco面包机做法:
1)首先放入湿的材料~鸡蛋和冷水。

2)接着放入干的材料~筛入面粉类,盐和糖各放一边,中间挖个小洞,放入酵母。

3)然后用面粉把小洞盖起来。

4)启动⑧号dough的功能搅拌20分钟混合成面团。20分钟后按stop,加入室温软化牛油。





5)转按①号basic功能,选择土司烤好时的颜色,我选light,loaf size我选1.5lb,按start开始搅拌+发酵,直到时间显示在1:30分钟。

6)当时间显示在1:30分钟左右,取出面团和搅拌刀,面包机不需要按stop,面包机还是处于操作的状态。



7)把面团放在已撒上一些高筋面粉的桌上,面团上也撒上一些高筋面粉,用手按压排气,(可以分割成2份)滚圆,用拧干的湿布盖着面团,休息10分钟。

8)用擀面棍擀成长方形,由上往下卷起,再一次把面团杆成和搅拌桶同宽的长方形,由上往下卷起,排入搅拌桶内。(搅拌刀取出后不需要放回去,不然土司烤好时会卡住,很难取出土司,而且底部也会有一个大洞。)




9)搅拌桶安装回面包机内,盖好面包机的盖子,让面团继续发酵和烘烤,直到时间剩下10分钟时,可以按stop取出土司(不然会很黑和硬)移至网架上待凉,完全冷却即可切片。







后记:经过无数次的使用面包机后,发觉如果在1:30min时,取出面团整形,
除非动作快速,否则整形太久/动作太慢,也许会不够时间做最后发酵,导致发酵不足。
所以如要取出搅拌刀和将面团整形,建议可将时间提前,当显示在2:00-1:50左右时最适宜。
如已在2:00-1:50之间取出搅拌刀,那么在1:31时的转动就不会有任何影响。



①Basic
基本面包/普通面包
    1.5LB=2hrs53min
    2.0LB=3hrs
    会搅拌2次,第2次搅拌时会哔哔响,此时可以加入葡萄干或坚果类。。。
    如有需要可在2:00-1:50左右取出搅拌刀。

1.5LB 时间表:
2:53-2:44 搅拌
2:44-2:24 休面
2:24 哔哔响,此时可加入葡萄干/坚果
2:24-2:10 搅拌
2:10-1:00 发酵
1:31 会搅拌约30秒(排气)
1:00 烘烤



祝大家烘焙愉快~
更新于1/4/2016



31 条评论:

  1. 软软的土司点上咖哩汁好好吃的。

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    1. 白吐司可以搭配很多配料来吃,很方便,我的孩子很喜欢配花生酱,有时候是夹芝士片(*^__^*) 嘻嘻

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  2. 我已经做最基本的土司面包,到今天还是失败。

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    1. 不同牌子的面粉,吸水量都会有些不同,食谱只是供参考,有时候也是需要自己酌量添加水分或面粉。加油!

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    1. 在做(做法6)的时候,整个桶从面包机里取出来,倒出面团后就可以取出搅拌刀,然后就不需要安装回去了。

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  4. 请问用面包机1号的话,可以不要拿面团出来排气吗? 拿出来排气的作用是什么?

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    1. 可以省略掉拿面团出来排气和擀卷的步骤,就用1号功能直接完成,等面包烤好取出后才勾出搅拌刀。
      排气的作用是把旧的发酵空气排出,让面团可以补充新鲜的空气。
      经过擀卷的面团,烤好的面包组织会更幼细。

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  5. 忘了选light crust 和1.5lb 的话怎么办?

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    1. 你按到什么程序?面包皮应该会比较黑和硬吧。。。

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  6. 不用按停,直接拿面包桶出来吗?

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    1. 是的,不需要按任何东西,直接打开盖子,取出面包桶,因为做好排气和擀卷后,还需要放回进去面包机里面继续发酵和烘烤。
      万一,不小心按stop了,补救的方法就是---》把做好排气和擀卷后的面团,放在室温发酵至双倍大,然后就用12号Bake烤约35分钟或至熟。

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  7. 请问冰水是指冰箱拿出来的水还是室温的水?

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  8. 请问如果那面团出来排气时,不按停,面包机还在操作的状态,那在排气擀卷的当儿所耗的时间不会影响接下来放回面团的制作吗?

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    1. 所以手脚要快,尽量不要用到太长的时间,如果还是担心,可以skip这个step不要拿出来排气,就是让面包机自动完成。

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    2. 请问建议最长用多少的时间排气擀卷?

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    3. 动作尽量要快,大概2-3分钟里面吧

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    4. Joanne, 我用了你的食谱开张我的面包机,成功了,谢谢你!请问:-
      1)第二次的哔哔响一定是在2。24 吗?不知道我有没有看错,我好像看到是在2。10。因为下次我想加入核桃葡萄之类的。是选Sweet menu?
      2)时间在2。00 时我有拿面团出来排气,但是很黏,弄到手忙脚乱😀,下次还是skip 掉它!
      3) 我在烘焙店买了核桃,但是不太新鲜,请问如何补救?
      谢谢advice!

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    5. 再请问你的马玉山核桃芝麻粉在哪里买的?

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    6. Spring Chong
      1)我这个是Tesco BM10 面包机 1.5lb的时间记录,不懂你的面包机是否与我的是同款式?
      2)可以用 basic / sweet ,在哔哔响时加入坚果类即可。
      3)可以skip掉。
      4)不新鲜就没得补救了,尽快吃完吧!
      5)我的是在organic店买到的,你可以去organic店或者药材店或者霸市找找看,也可以用其他牌子的芝麻粉来代替。

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    7. 哦!原来是因为不同的model,我的是BM1333。哈!

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    8. @SpringChong 面包机的款式不同,时间是有一点相差,可以自己变通,没问题的。

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  9. 请问为何我的面包内部是黄色的而不是白色?我怀疑是牛油的问题。但是,我之后试着不放牛油而改用橄榄油。可是,效果还是一样,内部是黄色。这到底是那里出错呢?

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    1. 面粉、牛油、蛋,都会影响面包的颜色。我的面包也是米黄色的,不必太在意面包的颜色,只要步骤正确,烘烤成功,口感好吃,那样就足够了。

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    1. 不客气,祝你烘焙愉快O(∩_∩)O

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  11. 喔!昨天第一次用你的recipes做出来的土司真的好软!也是第一次用Tesco面包机~谢谢你的分享!!

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    1. 不客气,祝你烘焙愉快O(∩_∩)O

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  12. 今天我又在跟你方法再作一次 真的很成功 很有满足感!
    我是用12号Bake烤约35分钟。
    你的指导容易清楚过面包机的说明书 谢谢你!

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    1. 不客气,祝你烘焙愉快∩__∩

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