2014年7月23日星期三

5°C冷藏液种吐司








想不到从放入材料到完成烘烤,只用了短短2个小时左右的时间,就可以制作出柔软到可以做瑜伽的面包,真的太棒了~\(≧▽≦)/~




# 5°C冷藏液种制作方法请按—》 这里

5°C冷藏液种吐司@Joanne's Kitchen

材料:
冷藏液种     300g
高筋面粉     350g
盐                   5g
细砂糖          50g
B蛋                1粒
牛奶              75g
酵母                5g
牛油              50g


Tesco面包机做法:
1)面包桶里放入液种、蛋和牛奶,再倒入其它材料(除了牛油)。
2)按号dough功能搅拌至成团,约5-7分钟,不需要按停,加入牛油继续搅拌。
3)完成20分钟搅拌,让面团在里面休息10分钟。(不需要按停,面包机还是在操作的状态)



4)时间显示在1:00min时(不需要按停)取出面团和搅拌刀,擀卷2次,把卷好的面团放回面包桶内,继续发酵。



5)完成号功能后,面包机会哔哔响,转按号Bake,烘烤35分钟。



6)双手握着面包桶,斜斜摇出面包,放在网架上待凉切片即可。




制作全程时间:
1:30min +35min , 共用了2:05min,完成(*^__^*)


食谱参考自这里

33 条评论:

  1. 你好!!
    第一次拜访就把你“带”回家哦!!
    因为这里有好多关于面包机的事项可以学习
    谢谢。。
    ^ ^

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    1. Irene Chong 你好,不用客气,大家一起学习、学习~\(≧▽≦)/~

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  2. 请问我可以用汤种代替冷藏液种吗?

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    1. 我没有试过,而且汤种和冷藏液种的制作方法不一样。

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  3. 请问下,你的食谱是否有调整过水分?研究过其他人的水份都比你的多很多,但她们我试过大多太粘手,做不到照型。很奇怪,是我笨不会做?还是她们的分量有问题呢?

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    1. 这个食谱的配方我也是参考网络上的。别的食谱我没试过,不是很清楚。

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  4. 我用了你的食谱做成了,真的好软,可以在刀子上做瑜伽。。开心。=)

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  5. 谢谢你的食谱^_^面包很软好吃哦^_^

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  6. Thanks for your recipe.我成功做成了。吐司又软又香。

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    1. 不客气~谢谢你来与我分享你的喜悦O(∩_∩)O

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    2. 我想试试用全麦粉在这个食谱上, 那我该用多少高粉, 多少麦粉呢?请问可以分享吗?谢谢。

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    3. 你可以把主面团里的350g高筋粉,换成200高筋粉+150全麦粉;或者250高筋粉+100全麦粉。

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  7. 请问液种和高粉份量如何调整? 因为上次的发太高, 上面都没烤熟... T,T

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    1. 或者你可以试试看网络上的另外一个5c食谱,

      5c液种 200g
      高筋粉 330g
      奶粉 20g
      幼糖 60g
      冷牛奶 70-120g(视面团的干湿度来自行调整)
      酵母 4g
      蛋 1粒
      牛油 40g

      做法:
      1)8号dough搅拌20分钟,按停,加入牛油,再次按8号dough搅拌20分钟。
      2)发酵双倍大。
      3)如做吐司,可按12号烘烤。
      4)如做造型面包,发酵双倍大后取出排气、分割、休息10分钟、包馅料整形、发酵双倍大、烘烤。

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  8. 这个食谱那么快速??不需要等双倍发酵?

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    1. 因为用了大量5c液种的关系,发酵比较快速。

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  9. 请问制作成的液种如果少过/超过300g。。是否可以斟酌使用?

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    1. 可以,但是要注意水分的添加,以及面团搅拌至可拉出薄膜的程度。

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    1. 你拉回上面看,你找这个---》 5°C冷藏液种制作方法请按—》这里
      你按 【这里】进去可以看到液种的份量和制作方法。

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  11. 若用要做北海道土司用 5c 方法行得通吗?材料应怎么分配?

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    1. 你可以用 5c 的食谱,把食谱里的牛奶换成 whipping cream,还有把牛油的分量减半。

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  12. 请问5c液种还有剩,可以拿来制作什么面包?

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    1. 5c。当然是做成5c面包啦~不过你可以自己变化,可以弄成吐司或造型面包。

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  13. 请问,这土司是多少g的!因为我的土司模是450g的怕下不到!

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    1. 这个的份量我忘了,你可以在打好团,直接取450g进行发酵。剩下的面团立刻用塑胶袋装好,马上放入冰箱结冰冷冻库保存。等下次要做面包前一晚拿下来冷藏处慢慢解冻,隔天得空时拿出来放室温回温,然后就可以继续做排气、分割、滾圆、休息、造型、烘烤。

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    2. 明白。。谢谢你。。对了。。在问你下,如果是100g的粉+100g的水做出来的液種是200g吗?

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