2014年7月9日星期三

牛奶吐司 Milk Loaf


家里传来久违的面包香,刚刚出炉的牛奶吐司,外脆内软的,今天的早餐有着落了,简单又可口的吐司,好吃哦





牛奶吐司@Joanne Kitchen
材料:

高筋面粉   300g
B蛋             1粒
细砂糖        50g
盐               1/4小匙
即溶酵母        5g
牛奶           150g
牛油             20g


Tesco面包机做法:
1)首先放入牛奶和鸡蛋,再筛入高筋面粉,加入细砂糖、盐、酵母,开启⑧号dough功能搅拌20分钟。
2)20分钟后按STOP,加入牛油,改用①号Basic,选1.5lb和light,按START开始进行搅拌。
3)时间显示在1:30时,取出面团和搅拌刀,面包机不需要按STOP,还是处在操作的状态。
4)轻轻按压面团排气,擀成椭圆形,卷起,用保鲜膜或者拧干的湿布盖好,休息10分钟。
5)10分钟后,再次把面团擀成如搅拌桶一样宽的长方形,松松的卷起。
6)把卷好的面团放回搅拌桶里,让面包机继续进行发酵和烘烤。
7)当时间显示在0:15时,按STOP,取出吐司,放在网架上待凉即可切片享用了。



原食谱参考这里 ,我有改了一些份量。





1)首先放入湿的材料
2)再放入干的材料(除了牛油)
3)用⑧号搅拌20分钟后加入牛油
4)加入牛油后改用①号搅拌

5)时间显示在1:30时,取出面团和搅拌刀,进行排气。
6)将面团擀成椭圆形。
7)卷起后休息10分钟。
8)10分钟后再次把面团擀成和搅拌桶一样宽的长方形。

9)松松的卷起
10)把卷好的面团放回搅拌桶里
11)让面包机继续进行发酵和烘烤。
12)直到时间显示在0:15,取出吐司,放在网架上待凉。







后记:经过无数次的使用面包机后,发觉如果在1:30min时,取出面团整形,
除非动作快速,否则整形太久/动作太慢,也许会不够时间做最后发酵,导致发酵不足。
所以如要取出搅拌刀和将面团整形,建议可将时间提前,当显示在2:00-1:50左右时最适宜。
如已在2:00-1:50之间取出搅拌刀,那么在1:31时的转动就不会有任何影响。


①Basic
基本面包/普通面包
    1.5LB=2hrs53min
    2.0LB=3hrs
    会搅拌2次,第2次搅拌时会哔哔响,此时可以加入葡萄干或坚果类。。。
    如有需要可在2:00-1:50左右取出搅拌刀。

1.5LB 时间表:
2:53-2:44 搅拌
2:44-2:24 休面
2:24 哔哔响,此时可加入葡萄干/坚果
2:24-2:10 搅拌
2:10-1:00 发酵
1:31 会搅拌约30秒(排气)
1:00 烘烤



祝大家烘焙愉快~
更新于1/4/2016


43 条评论:

  1. 救命啊,我照着你的第一步后,第二步我按basic,选loaf和选light,按start后出现2.55hours,可是现在打了13分钟自己停了,我看到你说是看到1.30hour才拿面团出来,怎么办啊?

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  2. 2.42自己停了,2.22又开始打面团,我还以为哪里出问题了,可是在1.30的时候会不会在动?你写要在这个时候拿面团出来,可是机不用关吗?时间也是会走的吗?还是需要set 过menu去bake 12?

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  3. 不需要紧张,就跟着我的步骤去做,如果害怕,改用1号basic后,就让面包机自己完成整个程序,记得提前10-15分钟按stop取出面包,不然皮会黑黑的也会有的硬。

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  4. 请问直接在面包机烘和在面包机打了面团再放去吐司模去OVEN烘有什么分别呢???如果要做一条象MASSIMO的面包..要几大的面包模呢?

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    1. 外形不一样,用吐司模会比较四方。
      普通的吐司模是12两吐司模,20cm x 10cm x 10cm,可以做450g的吐司。

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  5. 如何知道是450gm的吐司呢? 是看食谱,全部材料加起来等于450吗?? 想请教下...昨天我用蛋糕活动模做了9个圆的kosong排包, 我也是用5c但是我不心加多10gm的牛奶了... 成品出来我觉得面包很重下...5c的面包是这样的吗? 还是我加多牛奶导致面包比较重? 谢谢你的解答.

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    1. 是搅拌好后重450g的面团。食谱里的高筋面粉的量250g-300g都适合做450g吐司,也叫做12两吐司。
      食谱的配方、面团分割的大小、不同的馅料,都会影响面包的重量。

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  6. 妳好.我跟足妳的牛奶吐司做法,吐司是做到但不会软.做香肠包也一样.面团拉不会薄如妳的图反而有弹性.哪里出錯了!?

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    1. 因为不同牌子的面粉,吸水量也会不同,如果跟食谱的水分份量加完了,还是觉得干/不够,可以自行添加适量的水分进去,加到手摸起来是柔软而又不沾手的程度就可以了。
      用面包机来搅拌,至少要搅拌40分钟左右才能撑出薄膜,如果觉得不够薄,可以再搅拌多5-10分钟,不建议搅拌超过1个小时,会变成断筋。
      只要面团的水分加到足够,搅拌到可以拉出薄膜的阶段,发酵足够,整形时不要用太多的手粉,基本上烤好的面包就会很柔软。

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    2. Thank you very much

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  7. Thanks for sharing. I just bought BM10 bread maker. I follow the manual and it failed me so many time. Now I got new hope again, will try and feedback to you.

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  8. 5)1.30拿出面团时需要先按stop?

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    1. 请注意看 STEP 3 ,我有写--》面包机·不需要按STOP,还是处在操作的状态。
      所以【不需要】按任何东西,直接打开盖子拿出来。

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  9. 你好!谢谢你的分享!!我的处女作就是跟着你的步骤做,面包没塌,味道好吃。就是颜色不像你的白白的,我的是黄的 ,也不是很软,尤其第二天后。发酵时尝试拿面团出来,可是觉得粘手就放弃了,哈哈。水分太多吗?

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    1. 不同牌子的面粉,吸水量也会不同,每次倒入牛奶或水时,不要全部倒完进去,留着20~30g左右,当搅拌了5分钟左右可以检查面团的干湿度,太干就加水/牛奶,太濕就加高筋粉,加到手摸起来是柔软而又不沾手的程度就可以了。
      不同的面粉、蛋、牛油都会影响/决定面包组织的颜色。

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    2. 我们的 homemade 面包,尤其是直接法的面包,因为没有进入面包改良剂、软化剂。。。所以第二天就会开始老化,慢慢变干、变硬。
      另外一点是,面包烤好出炉不要吹到风,让它在室温自然冷却,不然会变硬。放凉切片后要放入塑胶袋或盒子里存储。

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  10. 你好,如果把糖的份量减半会影响酵母发酵吗?

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    1. 以上食谱的份量,糖最少可以用30g,太少糖会影响发酵。

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  11. Hi Joanne, 我在1:30取出面团排气时,面团粘得我整手都是,连面杆都是。请问是水分太多还是怎么了?

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    1. 不同牌子的面粉,吸水量也会不同,你可以依食谱来准备材料份量,但是水分不要一次性倒入全部,可以先倒入约三分之二,留三分之一,待搅拌3~5分钟左右,再来检查面团的干湿度。
      如果还是未能成团,就可以边搅拌边加入水分。
      如果跟食谱的水分份量加完了,还是觉得干/不够,可以自行添加适量的水分进去,
      直到面团手摸起来是像我们耳垂般柔软,而又不沾手的程度就可以了。

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    2. 谢谢你。我会再试试看。

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    3. 谢谢你。我会再试试看。

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  12. 刚刚我试了这个食谱,也是黏到满手滿杆,放回面包桶时,时间显示 1.04,请问时间会太短吗?

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  13. 刚刚我试了这个食谱,也是黏到满手滿杆,放回面包桶时,时间显示 1.04,请问时间会太短吗?

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    1. 1)如果觉得面团会沾手,可以在双手及擀面棍上擦少许高粉防沾。
      2)是的,这样会导致发酵时间太短,因为时间在1:00左右会开始进行烘烤。
      3)不好意思,真的很抱歉,也许我制作习惯了,动作也比较快速,忽略了很多因素。
      后记已经补上,请再前往阅读,谢谢!

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    2. 谢谢妳,妳已经很用心的做整理和分享了,只因我是新手,经验少,手脚慢😅谢谢妳。

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    3. 谢谢妳,妳已经很用心的做整理和分享了,只因我是新手,经验少,手脚慢😅谢谢妳。

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    4. 如果是新手,建议可以不必取出面团整形,等面包机停止搅拌后(2:00-1:50之间)取出搅拌刀即可。
      将面团取出整形/擀卷,是为了外形好看及面包组织比较细致而已。

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  14. 昨天我再做多一次,只是我在材料上加了30g的巧克力粉及20g的牛奶,然后在时间显示2.00时拿出搅拌刀和面团做团圆、休面、杆及卷,再放回面包桶,可能因为面团没有上次粘手,所以蛮快的,结果非常满意,希望您不会介意我调整了您分享的材料分量,谢谢您。

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  15. 昨天我再做多一次,只是我在材料上加了30g的巧克力粉及20g的牛奶,然后在时间显示2.00时拿出搅拌刀和面团做团圆、休面、杆及卷,再放回面包桶,可能因为面团没有上次粘手,所以蛮快的,结果非常满意,希望您不会介意我调整了您分享的材料分量,谢谢您。

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    1. 开始捉到窍门了哦!有进步,继续加油^__^

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  16. 更要感谢您无私的分享,用心的整理,我们这些新手才能更容易的掌握与使用,真的很感激。☺

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  17. 更要感谢您无私的分享,用心的整理,我们这些新手才能更容易的掌握与使用,真的很感激。☺

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    1. 不客气,分享快乐,快乐分享。

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  18. 我跟你的方法,在1。55时取出排气,包鮮纸10分钟后才用杆及卷。1。44左右放回。可是面包没发得很高。只发到三份一的高度。请问那里出问题了?

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    1. 1)你的酵母还有效力吗?
      2)放入材料的时候,糖、盐、酵母,最好不要碰到,它们太早相遇,会影响酵母的效力。

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    2. 酵母是新买的mauri一pan,剛开。糖,盐各放一角落,酵母在中间蓋着。

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  19. 面粉会不会有影响? 真苦恼��

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