2014年9月26日星期五

欧蕾面包 Au Lait Bread


欧蕾面包 Au Lait Bread ✿
au lait bread 在法语中是牛奶面包的意思。
含水量很高的一款面包,面团超级粘手,相对的,就是那么的松软可口~♥

无意间在痞客邦 Bertha 家,看到她分享 王傳仁 老師的手作麵包的書本材料配方做法,在哪也有比较详细的说明,有兴趣的朋友,可以按 这里 进去看看哦。



以下是原食谱材料:

高筋麵粉…… .1000g
冰水…………..600g
全蛋…………… 80g
細砂糖………..120g
鹽……………… 14g
奶粉…………… 60g
無鹽奶油……..160g
酵母…………… 30g

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我做一半的份量,也把酵母的份量减至8g,觉得成品也ok,给大家做参考。
以下材料要全部用冷的,用面包机搅拌的时候,请全程打开盖子。

材料:
高筋麵粉…… .500g
冰水…………..300g
全蛋…………… 40g(鸡蛋打散取40g)
細砂糖………..  60g
鹽………………  7g
奶粉…………… 30g
無鹽奶油……..  80g
酵母……………  8g


我的做法:



1)首先,在Tesco BM的搅拌桶里倒入湿的材料,冰水和蛋液。
2)接着放入干性材料,面粉、奶粉、糖和盐分开放,中间挖个小洞埋入酵母盖起来。
3)按8号dough功能进行搅拌,搅拌至10分钟时,面团已经成型,直接加入牛油,无需按停。
4)继续搅拌完20分钟后,按停,再次按8号进行搅拌。(用2次8号搅拌,共40分钟)



5)完成搅拌的面团,放入已经抹油的盆子里进行基本发酵至2.5-3倍大,约60分钟。



6)完成基本发酵后,进行翻面。将面团的四周拉起往中间摺叠,将整个面团翻过来,继续做翻面发酵至双倍大约30分钟。
7)取出面团进行排气。



8)分割面团(我分成12份,每份约90g),滚圆后松弛15分钟。
9)整形,我整成橄榄型。(面团蛮粘手的,手上可以搽一点手粉或搽油,比较好操作)



10)完成整形的面团,间隔排入烤盘内,进行最后发酵至双倍大。(约30-45分钟)
11)面团表面涂上一层薄薄的蛋液后,用剪刀剪出纹路。
12)我在面团上撒上杏仁片、南瓜籽、白糖和面包糠。(可依喜好添加或省略装饰)



13)送入已预热的烤箱内,以180度烤约20分钟或至面包表面金黄色即可。



14)面包烤好移至网架上待凉。



4 条评论:

  1. 翻面发酵是一直做翻面的动作约30分钟吗?还是做了翻面的动作然后让它等30分钟?

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    1. 翻面的动作只是做一次,把底部翻起来后等发酵约30分钟。

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    2. 谢谢,这是第二次尝试了^^

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