2014年9月25日星期四

橙薯泥甜面包


感觉好像好久没有玩面包了~O(∩_∩)O哈!我开始想念我的面包了。







基本麵糰~材料:
水……………………180克
快發乾酵母………1/2大匙
高筋麵粉……………320克
低筋麵粉……………80克
細白砂糖……………80克
鹽……………………1小匙
奶粉…………………16克
蛋………………………1個
奶油(室溫軟化)…40克

做法:
1) 所有材料,除奶油外,依序加入攪拌缸內,攪拌成糰。
2) 最後加入奶油,用高速攪打到麵筋擴展(即麵糰可拉成薄膜狀,機器打需5-10分鐘,手揉約需20分鐘以上--手揉請注意,不可因為麵糰溼軟就再加麵粉 )。
3) 揉圓,蓋好,放在溫暖處(28℃)基本發酵2小時30分鐘。
4) 分割成12份,一一滾圓,醒一下讓麵筋鬆弛,再包餡整形。
5) 排在烤盤上,表面刷蛋水(蛋黃1個加1小匙冷開水拌勻)。
6) 放在溫暖處(38℃)最後發酵55分鐘。
7) 烤箱預熱到190℃,放中下層烤約12分鐘即可。

面团食谱做法取自周老师的美食教室

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薯泥做法参考自 Carol 自在生活

橙番薯泥夹馅~
橙色番薯 200g
细砂糖 20g
无盐牛油 20g


做法:

1)番薯去皮切小块,蒸熟,趁热压成泥。
2)加入细砂糖和无盐牛油,混合均匀,放凉备用。




我用Tesco面包机的做法:


1)放入湿的材料,在放入干性材料,按8号搅拌20分钟。
2)20分钟后按停,加入牛油,再次按8号,进行搅拌+发酵,直到面包机哔哔响。


3)取出面团,进行排气,分割,滚圆,松弛15分钟。(左图1是刚打好的面团,发酵好的面团我忘了拍)


4)开始做造型。(上图是基本的橄榄型做法)


5)弄成橄榄型的面团,用擀面棍轻轻擀开,涂一点高粉后对折,用刮板割几刀,打开回面团,轻轻拉开后两手向相反的方向扭转,然后卷一圈后,尾部收在底部。


6)弄好造型后,间隔排入烤盘内,进行最后发酵至双倍大(约40分钟)
7)送入已预热的烤箱,以180度烤约20分钟或至表面金黄色即可。

(烤箱温度与时间仅供参考)



这是扭纹面包的做法,给大家做参考。

3 条评论:

  1. 请问一大匙是多少克?是1 tablespoon 吗?

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    1. 不好意思,我指的是酵母

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    2. 周老师的食谱写的一大匙是汤匙,不过我是用量匙量5g而已。

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