2014年9月7日星期日

冷藏发酵法の造型面包





 

下午用面包机轻轻松松弄了豆沙馅,晚上把面团打好丢进冰箱里做低温冷藏发酵,隔天得空了再拿出来继续弄造型。。。分开来做,还蛮适合忙碌的妈咪~\(≧▽≦)/~
这次弄了小鸡,还有小哥要求的小鱼,小弟要求的鹅,唉~这鹅也太丑了吧>__<




那些小鸡们,不懂是不是给我画上bow tie的关系,小瓜说看起来比较像企鹅,不像小鸡耶~::>_<::




当我跟大儿子说要做红豆面包时,他就指定要鱼造型的,他已经把我的红豆面包定型了?变成我的红豆面包的"注册商标"了?⊙﹏⊙b汗~真伤脑筋



还有这个做的丑丑的鹅面包,小弟啊~妈咪下次再加油蛤\(^o^)/



材料:
高筋面粉       400g
普通面粉       100g
奶粉               20g
冷水              250g
鸡蛋                1粒      
幼糖                70g
盐                    5g
酵母                7g
牛油               45g

馅料
红豆沙      随意


装饰:
蛋液         少许(涂面用)
cooking chocolate   少许


Tesco面包机的做法:
1)首先放入冷水和鸡蛋,再筛入面粉,然后放入奶粉、盐、糖,在面粉中间挖个小洞埋入酵母。
2)按号dough功能搅拌成团,20分钟,按停,加入牛油,再次按号dough功能搅拌20分钟。
3)取出面团,翻折出光滑面后滚圆,放入已抹少许油的容器中,表面喷一些水,盖上盖子,放入冰箱冷藏过夜。
4)第二天取出面团,蓋子不要打开放置回复到室溫程度(至少30分鐘)。


***低温冷藏发酵面团做法参考自Carol老师--》低溫發酵麵團

*




5)取出面团,进行排气,分割,滚圆,盖上保鲜膜或者拧干的湿布,松弛15分钟。
6)15分钟后,小面团包入馅料,整型,间隔排入烤盘,进行最后发酵至2倍大。
7)完成发酵的面团,表面刷上一层蛋液。
8)送入已预热的烤箱里,以180度烤约15分钟或至表面金黄色即可。









豆沙馅的做法可以参考~~手炒的红豆沙馅或者面包机炒红豆馅



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