2014年10月5日星期日

辫子面包



这次依然玩冷冻面团,从冷冻库拿下来解冻后,把它们弄成辫子面包。
一个是3编法,一个是4编法,看得出来吗?
粘杏仁片的是4编法,粘南瓜籽的是3编法,还是4编法的辫子外形比较细致。
普遍的3编法就不上传了,这次教大家4编法吧(*^__^*) 嘻嘻……



依然是周老师的甜面团食谱
这是把面团预先打好(我用8号打了3次的20分钟,共60分钟),不需要进行第一次发酵,一打好面团就直接装入袋子绑好(我用2个塑胶袋子包紧),放入冷冻库保存(冷冻=结冰)。

(备注:这是低温发酵法,面团打好后不需要发酵,如果要明天才继续做就收冷藏,如果是过几天才做就直接收冷冻。




薄薄的薄膜~\(≧▽≦)/~



晚上临睡前,取出面团撕开袋子,面团表面喷水,放入大个的容器里密封盖好,然后放入冷藏室做低温解冻,隔天得空时从冷藏室取出,不需打开盖子,放在室温回温30分钟左右。



面团回温后,取出进行排气、分割(我分成约25g的小面团),滚圆后休息15分钟。
拿一粒小面团用手指按扁成椭圆形。



一边卷起,一边按紧成长柱形,再搓揉成长条状。



4条面团成一组,头部叠在一起,捏紧。
最外面的2条,交叉后往中间排放。



同样动作,最外面的2条面团交叉往中间排放,直到编完后,收紧收口。
间隔排入烤盘做最后发酵至双倍大。



送入烤箱前,涂上一层牛奶,各撒上杏仁片和南瓜籽。
以180度烤20分钟或至表面金黄色。
(请依自家烤箱温度来做出调整)



面包出炉后放置网架上待凉即可。


就算是冷藏法的面团,依然做出弹性十足的面包~\(≧▽≦)/~

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5 条评论:

  1. 亲爱的
    膜这样太薄了 筋度过头了
    应该有弹性 不要是像这样有点皱折和组织
    试打两次怎样?

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    1. O(∩_∩)O谢谢你的温馨提醒。

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  2. 想询问最后的步骤涂上一层牛奶,是指鲜奶吗?

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  3. 想询问最后的步骤涂上一层牛奶,是指鲜奶吗?

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    1. 是的,也可以改用全蛋液。

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