2014年10月6日星期一

葡萄干吐司


今天天还没亮就醒来了,睡不回,干脆爬起来整理部落格去。
心想不如就一边整理帖子、一边用面包机烤粒简单的土司当早餐吧。
翻查材料,才发觉高筋面粉剩不多,就找了君之老师的奶香土司食谱,稍微调整了一些些材料份量,烤一粒小吐司也不错吧。也瞄到冰箱里还有小瓜们才吃了几颗的葡萄干,顺手把它们加进去吧~\(≧▽≦)/~



一小盒ligo葡萄干(约40g),用清水浸泡约5-10分钟后沥干备用。

原食谱参考自君之老师的奶香吐司

材料:
高筋面粉      200g
低筋面粉        50g
奶粉               15g
鸡蛋(B)            1pc(50g)
冷水             100g
细砂糖           45g
盐                   3g
即溶酵母         3g
牛油              30g


Tesco面包机做法:


1)首先放入湿的材料--鸡蛋和冷水,接着筛入面粉,中间挖个小洞放人酵母后用面粉盖好。

2)在不同的角落,分别加入奶粉、盐和细砂糖(分开放),按8号dough功能搅拌20分钟。

3)20分钟后按stop,加入牛油,转按5号sweet功能,选1.5lb,light 后按start开始搅拌。(5号sweet 1.5lb 全程需时 2:50min)



4)当时间跑到 2:35min 时面包机会哔哔响,这个时候可以打开盖子加入葡萄干,不需按停。

5)当时间显示在 1:50min 时可以取出面团和搅拌刀(不需要按stop)。稍微翻折、整圆面团,顺便把搅拌不到、或者暴露在面团表面的葡萄干,翻折进去面团里面,让面团包裹住葡萄干,这样可以避免葡萄干被烘干。        




6)整圆后的面团放回面包机里面,让面包机继续完成发酵和烘烤(0:50min开始烘烤)。
7)时间还有剩下10-15分钟,可以自行按stop,取出面包,脱模后放置网架上待凉切片即可。





35 条评论:

  1. 请问当时间到了1:50时拿出面团出来整圆时是不是很粘手的?谢谢!

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    1. 是会有一点沾手,但是不是非常沾那种,手上搽一点手粉就很好操作了。

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  2. 请问可以用冷藏液种来制做吗?

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    1. 可以啊~你找液种的食谱。然后自己加入葡萄干就行了。

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  3. Hi! Nice to come across ur blog.Can u pls provide ur BM bread receipes in English.Thanks

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    1. Sorry,maybe u use the google translate,or ask your friend translate for you.

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  4. 我是新手。刚买了和你一样的面包机。请问你有做过Tesco给的食谱吗?tesco 的食谱比较简单。好像用1号就搞定了。我没试过。所以想请教你。Butter一定要放吗?间中一定要取出面团整形吗?
    谢谢。

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    1. 我没有做过说明书里的食谱。
      不一定要用牛油,可以用同等份量的植物油来代替牛油。
      中途可以不拿出搅拌刀与面团整形,只是面团有整形过后烤出来的外形会比较好看。

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  5. 昨晚第一次试做成功!谢谢你详细的食谱!!

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    1. 不客气,祝你烘焙愉快 ∩_∩

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  6. 请问如果我想用1号完成!葡萄干是不是以牛油一起放下去?

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    1. 一样以上的做法,只是把5号换成1号。
      8号20分钟,加牛油,转用1号,搅拌第二次时会哔哔响,这个时候才加葡萄干。

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  7. 想问为什么我的臭腥?是鸡蛋?和有点硬

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    1. 不清楚你是用哪一个食谱,臭腥味?会不会是你的材料坏了或变质了?

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  8. 請间用冷水的面包食谱是否能用牛奶水代替?

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    1. 可以,也可以换成pandan水、果汁、yogurt drink ...等等

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  9. 想问如果把高筋面粉换去baking powder 可以吗?因为家里刚好没完高筋面粉。。

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    1. 不行!不能! 面粉和发粉是完全不同的2样东西,不能代替!
      你知道发粉是什么吗?请你上网去搜索一下资料。

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  10. 美女,请问我可以加入吗? 妳的食谱太吸引人了。谢谢您

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  11. 美女,请问我可以加入吗? 妳的食谱太吸引人了。谢谢您

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    1. 你好,谢谢你的赞美,欢迎常来我的部落格逛逛∩__∩

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  12. 250g的粉,用11号可以做那么高的面包?厉害啊!

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    1. O(∩_∩)O谢谢,这个大概是桶的6-7分高。

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  13. 如果用250g 高跟分,不用低粉。可以的吗?

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  14. 如果用250g 高跟分,不用低粉。可以的吗?

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  15. 请问没有奶粉,水用鲜奶行吗?

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    1. 可以不放奶粉。
      水可以用鲜奶代替。

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  16. 请问如果水换成牛奶, 量还是一样吗? 谢谢!

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  17. 低筋面粉可以用superfine powder或者普通面粉 代替吗?

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    1. 低筋面粉可以用普通面粉或者特幼面粉代替。

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    2. 也可以全部用250g高筋面粉。

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  18. 为什么我做的面包很黏手?

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    1. 请问是面团还是面包?

      如果是面团粘手:
      (1)水分太多
      (2)搅拌过度。


      如果是面包粘手:
      (1)面团太湿,烘烤不够熟透。
      (2)烘烤时温度太低,烘烤时间不够。

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