2014年11月13日星期四

玉米汤种吐司




用少少的份量,烤了粒矮矮的玉米吐司,切片后觉得还ok,没有想象中那么槽糕(*^__^*)
嘻嘻…
吃的时候玉米粒不会掉出来哦~❤




●新鲜玉米,剥开蒸熟,取50g玉米粒,待凉备用。


汤种面团:
高粉   10g
水       50g

--》高粉+水混合搅拌均匀,用小火,隔着热水,搅拌至稍微浓稠,
      用保鲜膜覆盖面糊表面,放入冷藏1小时。



主面团:
汤种团    全部
高粉        240g
冷水       110-125g
糖            15g
盐              3g
酵母           3g
牛油         10g
Tesco面包机做法:
1)先放110g的冷水和汤种团,接着筛入高粉,挖个小洞埋入酵母,盐和糖分开放。
     (先放110g的水,在搅拌约5-10分钟后,才依面团的干湿度来调整。我没加到水。)
2)按⑧号dough功能,搅拌20分钟。



3)20分钟后按停,加入室温软化的牛油。
4)转按①号basic功能,loaf size 1.5lb,light colour。
5)时间显示在1.40min时,不需要按停,可取出搅拌刀和面团。
6)面团进行排气,休息10分钟。
7)10分钟后把面团擀成长方形的面饼,铺上已蒸熟的玉米粒。



8)将面饼由上往下,松松的卷起。
9)卷好后把面团放回搅拌桶内。(搅拌刀不需要放回)



10)排气和擀卷我用了约15分钟,面团放回面包桶内后,让面包机继续进行发酵和烘烤。
11)
时间显示剩下10分钟时,可以自行按停,取出面包,放置网架上待凉切片即可。



祝烘焙愉快(*^__^*)









后记:经过无数次的使用面包机后,发觉如果在1:30min时,取出面团整形,
除非动作快速,否则整形太久/动作太慢,也许会不够时间做最后发酵,导致发酵不足。
所以如要取出搅拌刀和将面团整形,建议可将时间提前,当显示在2:00-1:50左右时最适宜。
如已在2:00-1:50之间取出搅拌刀,那么在1:31时的转动就不会有任何影响。


①Basic基本面包/普通面包
    1.5LB=2hrs53min
    2.0LB=3hrs
    会搅拌2次,第2次搅拌时会哔哔响,此时可以加入葡萄干或坚果类。。。
    如有需要可在2:00-1:50左右取出搅拌刀。

1.5LB 时间表:
2:53-2:44 搅拌
2:44-2:24 休面
2:24 哔哔响,此时可加入葡萄干/坚果
2:24-2:10 搅拌
2:10-1:00 发酵
1:31 会搅拌约30秒(排气)
1:00 烘烤


祝大家烘焙愉快~
更新于1/4/2016




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