2014年12月2日星期二

金瓜吐司




    柔软的金瓜吐司,天然的金黄色,喜欢❤





    材料(A):
    金瓜泥 100g
    冷水 30g(视金瓜泥的湿度来调整)
    B蛋 1粒(50g)

    材料(B):
    高粉 300g
    幼糖 24g
    盐 4g
    酵母 4g

    材料(C):
    牛油 20g

    Tesco面包机做法:
    1)材料(A)+(B)用⑧号Dough功能搅拌20分钟。



    2)按停,加入材料(C),转用⑪号Sandwich功能,loaf size 选 1.5lb。



    3)时间显示在1:30min时可取出搅拌刀和面团,面团滚圆后放回搅拌桶内,继续进行发酵和烘烤。
    (step 3 可以不做/省略)



    4)时间剩下10分钟可自行按stop取出面包,放置网架上待凉切片即可。



    P/S:
    水分要依金瓜泥的湿度,自行做出调整,这次我共用60g的冷水。



    后记:经过无数次的使用面包机后,发觉如果在1:30min时,取出面团整形,
    除非动作快速,否则整形太久/动作太慢,也许会不够时间做最后发酵,导致发酵不足。
    所以如要取出搅拌刀和将面团整形,建议可将时间提前,当显示在1:50左右时最适宜。
    如已在1:50之间取出搅拌刀,那么在1:31时的转动就不会有任何影响。



    现附上⑪Sandwich :三明治面包时间表供参考。

    ⑪Sandwich :三明治面包
        1.5LB=2hrs55min
        2.0LB=3hrs
        此功能没有的选择烧色(colour),面包机会自动烤出最浅色的外皮。
        此功能会搅拌2次,第2次搅拌时会哔哔响,
        此时可以加入葡萄干或坚果类。。。
        如有需要可在1:50左右取出搅拌刀。

    1.5LB时间表:
    2:55-2:40 搅拌
    2:40-2:00 休面
    2:00 哔哔响, 此时可以加入葡萄干或坚果类
    2:00-1:55 搅拌
    1:55-0:50 发酵
    1:31 会搅拌约30秒(排气)
    0:50 烘烤


    祝大家烘焙愉快~
    更新于1/4/2016



    28 条评论:

    1. hi joanne, love your hardwork and talent in turning flour sugar into beautiful adorable buns as always. Thank you for allowing me to join your blog

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      1. Hi dear,welcome to my little blog (*^__^*)
        我记性不好,所以要做好我的笔记,怕自己以后会忘了 哈哈哈~
        还是要谢谢你的称赞,有空常来哦!

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    2. 请问是不是秤了100g的金瓜才拿来蒸熟压成泥?

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      1. 我是把金瓜蒸软压成泥状后才来取100g,剩下的就分成几份,装入plastic bag 收入冷冻库(结冰),下次要用前拿出来解冻就可以了。

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    3. 不好意思,我是新手。有好多问题。想问冷水是室内温度的水吗?谢谢你。

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    4. 请问可以换用橙薯?

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    5. 请问冷水60g够了吗?

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      1. 不一定,因为每次所准备的金瓜泥,湿度不同,需要自己视面团的干湿度来调整水分。

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    6. 真的谢谢你无私的分享,看了你的步奏,我终于成功了!谢谢!

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      1. Hello, 你好,因为我觉得使用面包机来打团,会产生热度,所以习惯性地,我都会用冷藏过的材料来打团。

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    8. 請問可以不放雞蛋嗎?

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      1. 可以不放蛋,然后视面团的干湿度来自己添加水分/牛奶。

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    9. Hello, 您好!请问为什么我烤好的吐司会粗和硬?

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      1. 你好,有几点要拿捏的是:~
        1)面团的水分要足够,
        2)发酵至双倍大才能烘烤,
        3)烘烤的温度和时间。

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      2. 那如果看到没发酵至双倍大,我们要怎么办?

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      3. Hello,你好~
        如果面团还没发酵至双倍大,可以按STOP,然后等面团发酵至双倍大后,才用#12号BAKE功能烘烤45分钟。
        要注意酵母还有没有效力,以及面团是不是太湿,这2点都会影响面团的发酵体积。

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    10. 我成功了! 谢谢您的食谱...

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      1. 很开心❤谢谢分享你的喜悦❤烘焙愉快❤

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    11. 请问做面包放鸡蛋是有什么功效呢?

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      1. 鸡蛋里面有水分、蛋白质、油脂、卵磷脂等等,可以增加松软度、软化、色泽。
        你可以参考以下的这个链接~
        https://read01.com/0GJB2x.html

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    12. 水分就是等它在搅拌时慢慢加吗?

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      1. 是的,因为大家蒸出来的金瓜湿度不同,所以水分先不加,等搅拌了大概3-5分钟,再视面团的干湿度来调整,如果可以成团就不需要加水。

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    13. 如果我要做香蕉吐司也是用金瓜吐司的方法吗?我看到有些面包食谱没有用鸡蛋,是什么面包不需要鸡蛋? 全麦粉和老人麦有分别吗? 谢谢😀

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      1. 1)建议你去找香蕉吐司的食谱,因为份量会有些许不同。
        2)其实没有规定什么面包食谱需不需要放鸡蛋,我是觉得有用鸡蛋的面包柔软度会比较好,看个人喜好。
        3)全麦粉是烘焙专用的麦片+面粉,老人麦片是燕麦,不同哦!

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