2015年3月23日星期一

鲜奶全麦吐司





半夜出炉的面包,今早的早餐,快要被消灭了 哈哈
之前做的全麦面包,都是用了比较高份量的全麦粉,
口感比较粗糙和韧性,我家小孩不是很喜欢吃╮(╯﹏╰)╭
这次就改用少量的全麦粉,想不到增加了柔软度的全麦面包,这么受欢迎 哈哈哈



材料:
B蛋       1粒(约50g)
冷牛奶  120g(牛奶随鸡蛋的重量来调整,蛋+牛奶=170g)
高筋粉  260g
全麦粉    40g
幼糖       50g
酵母          3g 
牛油        30g

Tesco面包机做法:
1)放入湿的材料,再加入干性材料,用8号dough功能搅拌20分钟。
2)按停,加入牛油,转用11号sandwich,loaf size 选 1.5LB。
3)让面包机自动操作,可提早15分钟按停取出面包。




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看图学做法:
1)放入蛋和牛奶,筛入高筋粉,加入全麦粉、酵母、幼糖,
用8号dough功能搅拌20分钟



2)20分钟后(时间在1:10min),按停,加入牛油。
3)转按11号sandwich功能,loaf size 选 1.5LB,按start。

4)时间显示在1:30min时(不需要按任何东西)可取出搅拌刀和面团,面团进行排气(用手按压,挤出发酵的气体)


5)把压扁的面饼捉成一团,捏紧收口,翻面后整圆形,放回桶内继续发酵(我用了1分钟左右)



6)把桶安装回面包机里,让面包机继续做发酵和烘烤,可提早15分钟按停,取出面包。

7)面包放置网架是待凉,放凉后切片即可。




后记:经过无数次的使用面包机后,发觉如果在1:30min时,取出面团整形,
除非动作快速,否则整形太久/动作太慢,也许会不够时间做最后发酵,导致发酵不足。
所以如要取出搅拌刀和将面团整形,建议可将时间提前,当显示在1:50左右时最适宜。
如已在1:50之间取出搅拌刀,那么在1:31时的转动就不会有任何影响。



随附上⑪Sandwich :三明治面包时间表:~
⑪Sandwich :三明治面包
    1.5LB=2hrs55min
    2.0LB=3hrs
    此功能没有的选择烧色(colour),面包机会自动烤出最浅色的外皮。
    此功能会搅拌2次,第2次搅拌时会哔哔响,
    此时可以加入葡萄干或坚果类。。。
    如有需要可在1:50左右取出搅拌刀。

1.5LB时间表:
2:55-2:40 搅拌
2:40-2:00 休面
2:00 哔哔响, 此时可以加入葡萄干或坚果类
2:00-1:55 搅拌
1:55-0:50 发酵
1:31 会搅拌约30秒(排气)
0:50 烘烤



祝大家烘焙愉快~
更新于1/4/2016






8 条评论:

  1. 请问全麦粉是指普通的全麦粉还是全麦高筋面粉呢? 谢谢

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    1. 都可以,我用的是在烘焙店买的全麦面粉,通常都是有参高筋粉的。

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  2. 我昨天作了這個麵包。媽媽第一次稱讚我做的好吃。。。謝謝你

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    1. 谢谢你与我分享你的喜悦,祝你烘焙愉快 ∩__∩

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  3. 请问食谱中的酵母是active dry yeast还是instant yeast呢?我跟着您的食谱做了好几款吐司都好像不会发…我用的是active dry yeast. 谢谢您!

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    1. 不好意思,你的留言跑去其它留言箱,我现在才发现。
      我是用即溶酵母 instant yeast.你要测试一下你的酵母还有没有效力哦~

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  4. 高筋就是bread flour

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    1. 高筋粉 = bread flour 或者 high protein flour.

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