2015年3月3日星期二

全麦优格小餐包



新年后,我家的面包机开工噜~
懒人版本的一次发酵法,用优格饮料做的全麦小餐包,
烤的时候很快就上色了,而且很柔软哦❤


其实任何直接法的食谱都可以做一次发酵法,
秘籍是最后发酵一定要有双倍大才可以进行烘烤哦!

yogurt drink


【全麦小餐包】
材料:
高筋粉        200g
全麦粉       150g
优格饮料   210g
细砂糖         50g
盐                2.5g
酵母              5g
牛油           50g

Tesco面包机做法:
1)先放入优格饮料,接着筛入高筋粉,加入全麦粉,挖个小洞埋入酵母,左边放糖,右边放盐。



2)按⑧dough功能搅拌约10分钟,面团成形后加入室温软化的牛油,继续搅拌。



3)时间跑到1:10min时按停,再按一次⑧号dough搅拌20分钟。(共用⑧号搅拌40min)

4)完成搅拌(40min)关电,让面团松弛10分钟,分割成12等份(约55g一粒)
5)把小面团翻折出光滑面,滚圆后间隔排入烤盘内。


6)进行最后发酵至双倍大。(一定要双倍大)

7)面团表面刷上薄薄的蛋液,送入已预热烤箱,以170度烤约15分钟或至熟。
(烤箱温度请自行调整)

用yogurt drink做的面包,柔软又会拉丝哦❤

14 条评论:

  1. 如果没麦粉, 可以用什么代替呢?

    回复删除
    回复
    1. Thanks for your replied and sharing.

      删除
    2. 不用客气,祝烘焙愉快 ∩_∩

      删除
  2. 好漂亮的面包,请问你用什么牌子的烘炉呢?

    回复删除
    回复
    1. O(∩_∩)O谢谢~我是使用Morgan 50liter 的烤箱。

      删除
  3. 我試過很多次烤小顆的麵包, 發酵至少雙倍大, 但是隔了1-2天外皮很硬,裡面還有一點軟。 請問有什麼撇步嗎?

    回复删除
    回复
    1. 有几个可能性。。。
      要注意烤箱的温度会不会太高?或者是烤过度?
      烘烤前有没有做好保湿的动作?
      出炉后不要吹到风,最好是让面包自然放凉。

      删除
    2. 謝謝你的解答。。
      我用200度,但是要15-20分鐘才會上色。 是烤箱性能不大好吧?哈哈

      删除
    3. 200度,算蛮高的度数,是用上下火吗?通常我们的这种家庭式的小烤箱,都会遇上上色不均匀的状况,可以在烤了13-15分钟时把烤盘前后调换位置,直到表面上色均匀。

      删除
  4. Joanne, 谢谢你的食谱分享。第一次做同事都说好吃。第二次,它比较湿。不知道是不是一烤好就放进food container而影响的呢?

    回复删除
  5. Joanne, 谢谢你的食谱分享。第一次做同事都说好吃。第二次,它比较湿。不知道是不是一烤好就放进food container而影响的呢?

    回复删除
    回复
    1. 面包出炉后脱模,需要放置在网架上放凉后,才收入tupperware里保存。
      不然热气散发不到,会形成水蒸气,导致面包变得潮湿。

      删除