2015年4月11日星期六

低温冷藏发酵法~咖啡面包



低温发酵~香喷喷的咖啡面包出炉了∩__∩
昨晚打好面团,可是睡虫来袭,所以就把面团送入冷藏睡一觉,等到下午有空时才拿出来打扮打扮~嘻嘻 咖啡的味道一直弥漫着整个厨房,好香哦∩﹏∩




材料A:
4 in 1 咖啡粉     1包(30g)
温热水           170g
→搅拌均匀,放凉备用。
→可以使用3 in1 的咖啡粉。




材料B:
高筋粉      250g
普通面粉    50g
酵母              4g
细砂糖        30g
盐                  2g
牛油            30g


做法:
1)倒入咖啡液,筛入面粉,挖个小洞埋入酵母,糖和盐分开放。
2)按⑧号dough功能,搅拌20分钟。



3)如果角落有搅拌不到的材料,可以用spatula帮忙刮出来。
4)第一次号⑧搅拌20分钟后按停,加入牛油。
5)第二次按⑧号搅拌20分钟。
     (⑧号搅拌 20分钟 X2次,共40分钟)


6)取出面团放入容器,立刻送入冰箱冷藏做低温发酵。
     (冷藏不要超过24小时)



7)隔天取出容器,不用开盖,放着室温回温30分钟,才打开盖子取出面团。
8)进行排气,分割成12等份(1粒约48g),滚圆后放着休息10~15分钟。




9)开始做造型  *****橄榄形造型*****




10)做好造型后排入烤盘里进行最后发酵至双倍大。
11)预热烤箱180度,面团表面涂上牛奶/蛋液,洒上杏仁片。



12)送入烤箱,以180度烤15分钟或至熟。
           ***烘烤的时间与温度仅供参考***








7 条评论:

  1. Hi Joanne 不好意思离题下。。请问面包机,桶里的底部花了就不能使用了吗??

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    1. 很花吗?如果只是少少,还是可以用来搅拌面团,不要用来烤土司。
      如果太花就建议不要再继续使用了,怕会释放毒素,还是买一个新的吧。

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  2. i love all ur breads joanne. looks so good.

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    1. Thanks dear ❤
      这个咖啡的味道很香,我不是咖啡kaki也喜欢吃这个咖啡面包^__^

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  3. 我想要做造型面包,不过我没有大的烤箱,要分两批才能烘完。请问如果这样第二批会过度发酵吗?有什么办法可以让两批的造型面包不要在同时间完成发酵吗?

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