2015年4月22日星期三

高水分的豆奶吐司


新尝试的做法,用300g的高筋粉,一开始时是放入一粒B蛋及130g的豆奶,接着等面团搅拌吸收完液体后再加一汤匙的豆奶,再等面团吸收完液 体再加一汤匙豆奶,想不到用这样的方式,总共用到150g的豆奶,再加上鸡蛋,液体就用到200g的高份量了。因为含水量高,加上蛋里面有油脂了,所以我 没有加入牛油。想不到这样的效果也不错,嘻嘻~成功\(^o^)/



这个做法所准备的豆奶不能一次性倒入全部,面粉会来不及吸收,反而会变得稀稀的像面糊哦。

豆奶吐司
材料:
高筋粉 300g
细砂糖 30g
盐 1g
酵母 3g
B蛋 1粒(约50g)
豆奶 130g+20g

做法:
1)先称B蛋+豆奶=180g,然后加入其它材料,按8号dough功能开始搅拌。开始搅拌了5分钟左右时,面团已经成形,可以逐步加入一汤匙的豆奶,等面团吸收完后再加入一汤匙的豆奶,如此类推,加完另外所准备的20g豆奶。

2)等8号搅拌20分钟后,按停,转按11号sandwich功能,1.5lb。

3)如果要外形美观,可以在1:50至1:30之间,不需要按停,直接打开盖子,取出搅拌刀和把面团收圆,把面团放回面包桶里面继续发酵和烘烤。(step3 可以不做)
4)我的面包桶没有包锡纸,所以我提前10分钟按停。



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来看步骤图咯^__^


1)首先放入蛋+豆奶共180g,筛入高筋粉,挖个小洞埋入酵母,用面粉把小洞盖好后,分别在2个角落加入糖和盐。
2)按8号dough功能开始搅拌。

3)开始搅拌了5分钟左右时,面团已经成形,可以逐步加入一汤匙的豆奶,等面团吸收完后再加入一汤匙的豆奶,如此类推,加完另外所准备的20g豆奶。
4)搅拌了20分钟后按停。





5)转按11号sandwich功能,loaf size 选 1.5 lb,继续搅拌。
6)如果要外形美观,可以在1:50左右,不需要按停,直接打开盖子,取出搅拌刀和把面团收圆(这个step可以不做)


7)面团会有一点点的沾手,只要在双手搽上一点点的高筋粉就很好操作了。把收圆后的面团放回面包桶里,让面包机继续进行发酵和烘烤。
8)我的面包桶没有包锡纸,所以我提前10分钟按停。



9)取出面包桶立刻脱模,放置网架上待凉即可切片,收入tupperware里储存。



我用这种盒装的豆奶


12 条评论:

  1. 请问豆奶要放冰箱吗? 如果没放冰箱的话可以用吗?

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    1. 建议用冷藏过的材料,因为面包机在搅拌的过程中,温度会提高。
      如果用冷藏过的材料,可以帮助降低面团的温度。
      如果太高温酵母会死亡,面包就发不起了。

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    1. 高筋粉是面包粉,high protein flour/bread flour。
      普通面粉是中筋粉 plain flour。

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  3. 请问以您的食谱的量做出来的土司会发到九分(tesco面包机)
    满吗?

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    1. 你好,这个食谱的份量不大,才使用了300g的面粉,烤好大概约桶的7分高。

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  4. 请问如果6号步骤不做的话(搅拌刀没有拿出来直接烘),那么面包烘好后里面的搅拌刀要怎么拿出来呢???

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    1. 1)吐司脱摸后,搅拌刀可能会粘在原位,那么等桶冷却后,倒入水浸泡几个小时后才拆开清洗。
      2)吐司脱模后,搅拌刀藏在吐司里面,你可以用随面包机发送像?的小铁钩把搅拌刀钩出来,或者用手小心的把搅拌刀取出。

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    2. 明白了,谢谢你!我现在在做着,不过感觉吐司好像不会很高。。。

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    3. 不客气,这个吐司烤好大概是桶的7分高。

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