2015年5月19日星期二

全麦5c冷藏液种香肠面包



前天用5c的食谱,试用面包机的4号quick功能,发觉4号的发酵时间太短了,虽然它是用高温发酵,但是烤好就这个模样~矮矮的,口感·扎实 T_T
所以就用同样的材料、同样的份量做试验,看看面团到底可以发酵到多高。
事实证明,只要有足够的时间,发酵是没问题的,我的材料也是没有问题滴~\(≧▽≦)/~


4号Quick功能实验~失败的成品

做个记录,4号Quick功能的时间表:
全程1:40min,只可以选烧色,没有的选loaf size。
1:40-1:33 搅拌
1:33-1:28 休面
1:28-1:20 搅拌
1:20 开始休面
1:18 机身开始发热
1:16 导热铁红了
由于机身是热的,所以不确定是几时开始烘烤。
看到了吧?最后的发酵时间太短暂了!

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5c全麦液种:
全麦粉   150g
水           160g
酵母        0.5g

做法:

1)水+酵母搅拌均匀,加入全麦粉搅拌均匀。
2)放置室温发酵1小时或一倍高,收入冰箱冷藏至少16个小时以上备用。

备注:
因为我用全麦粉的关系,所以加多了10g的水分。
如果换成高筋粉的份量是 ,高筋粉 150g + 水 150g + 酵母 0.5g。




主面团材料:
冷藏液种   300g
高筋粉       350g
奶粉             20g

糖                 50g
盐                   3g
酵母               4g
水              120g
牛油            40g

馅料:
香肠      10条(洗干净后抹干水分)


Tesco面包机做法:
1)先放入冷藏液种、水,然后筛入面粉,挖个小洞埋入酵母。
2)在不同的角落放入糖、盐及奶粉。
3)启动8号dough功能进行搅拌。



4)搅拌了20分钟后按停,加入牛油,再按一次8号dough功能,搅拌至面团完全吸收牛油后即可按停,约
10-15分钟。5)静置盖好,让面团发酵至双倍大(约40分钟)



6)取出发酵好的面团,进行排气、分割成10等份(约80g),滚圆后休息10-15分钟。
7)开始包馅料做造型,间隔排入烤盘。
8)进行最后发酵至双倍大。



9)送入已经预热的烤箱,以180度烤18-20分钟或至熟。

*****烤箱的烘烤时间及温度仅供参考*****


10)面包出炉放置网架上待凉。

4 条评论:

  1. Hi Joanne, I just realize I put too much of yeast for 5C.... should I throw it and redo.... I'm using 1 cup of wholemeal wheat flour with 1 teaspoon of yeast... After one hour, it raise more than double and cant imagine the level after 16 hours in fridge.....

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    1. 不好意思,我的英文表达能力不好,所以用华文回复,请见谅。
      还是可以使用的,但是主面团的酵母份量要减半。
      可以放入冰箱冷藏,低温下的酵母不活跃,会延迟发酵,除非你的冰箱不够冷。

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  2. 嗨,Joanne,你好。请问5C液种可以收几久呢?

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    1. 大概一个星期左右,只要不变色、不结块、没有变酸、臭馊,还是可以使用的。

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