2015年5月8日星期五

苹果天然酵母



一直不敢尝试的天然酵母,因为不管是培养酵母液时或者是制作面包时,都需要比平常更长的时间和耐心。。。但是不去尝试就永远不知道!所以在培养天然酵母的同时,也在培养着自己的耐性,加油↖(^ω^)↗





参考自Step Wong老师---》苹果天然酵母


~苹果天然酵母液~
材料:

200g 苹果(去皮和种子)
220g 过滤水
2大匙 黄糖


做法:

1)准备一个干净的玻璃瓶子,用热水烫过,晾干水分份备用。

2)苹果洗净去皮和种子切块状.

3)将苹果放入瓶子,加入黄糖,再倒入过滤水,用干净的茶匙将其搅拌均匀后,把瓶子摆放在室温下发酵。

4)每天把瓶子盖打开和摇晃瓶子3-4次,苹果块会分批的浮到液体上面来。

5)第二天开始有气泡产生,一天比一天多,液体也一天比一天浑浊,第3-7天液体的颜色会变更深色,泡泡也会变少,这时候就可以结束天然酵种液的培养,把酵母液过滤,即可开始做酵母种。


**************************************************************************************

准备一个干净的玻璃瓶,烫过热水消毒。



沥干备用。




200g 苹果(去皮和种子)
220g 过滤水
2大匙 细砂糖
放入瓶子里,摇晃几下,静置室温发酵。


Day 1~没有泡泡、新鲜的苹果味道。



Day 2 ~没有泡泡,但是水开始变浑浊。

Day 3~
昨天不盖上盖子,改用保鲜膜叉几个小洞,今天总算看到一点点的泡泡了。怀疑是瓶子太小的缘故,里面的空间不足,不够空气。家里也没有比较大的玻璃瓶,就死马当活马医,换去塑胶瓶子,希望会有改善。


Day 4~
打开盖子时有闻到一点点酒味,有看到一些泡泡,虽然泡泡不多 哈哈





Day 5~水越来越浑浊,比昨天更多泡泡,水果味夹着少少的酒味。


Day 6~越来越多细泡泡,水依然浑浊,苹果的味道慢慢变淡,酒味越来越浓。



第六天,由于酒味越来越浓,所以决定过滤喂养了。






~酵母种配方~


50g (x 3次) 高筋面粉
50g (x 3次) 苹果酵母液

做法:

1)在消毒过的玻璃瓶或塑胶盒里加入50g的高筋面粉和50g的苹果酵母液,然后用干净的筷子搅拌均匀,盖好。

2)放在室温里发酵 5-8个小时,直到2倍大,放进冰箱里,休息一晚。

3)第2天重复(1),(2)的做法。

4)第3天重复(1),(2)的做法。



5)第4天酵母种可以用来做面包了。


*************************************************************************************
50g的苹果液 + 50g的高筋粉,搅拌均匀。


搅拌均匀后放在室温,等待5~8小时,发酵至双倍大。
第一次喂养后,等了8个小时半,终于有发酵到2倍了,可以收入冷藏休息了。不懂是不是下雨天的关系,所以发酵比较缓慢吗?



第二天喂养,从冷藏拿出来,看到昨天两倍高的高度处有回缩了一倍。
加入一样的份量,50g苹果液+50g高筋粉,搅拌均匀,又要等它发酵双倍高咯

23/4 第二天喂养后的高度,做个记录。



23/4 第二次喂养
9:45am 青色塑胶带是喂养时的高度。
1:30pm 黄色塑胶带是发酵到双倍高时的高度。




24/4 喂养进行到第3天~
从冰箱拿出来发觉酵母液没有回缩哦!依然保持着昨天发酵双倍高的高度。
喂养一样的份量,50g苹果液 + 50g高筋粉,搅拌均匀。




24/4 第3天继续喂养~
喂养后有沉了一点,等待发酵中。。。




第3天继续喂养中~
早上 10:30从冰箱拿出来喂养,下午1点多时看到发酵有超过黄色线了,就想说再等多1~2个小时就OK了,但是。。。我去忙别的事情,把它给忘了 现在才察觉它的存在。。。不懂会不会发酵过度咧?




喂养第4天~
今天喂养等待发酵2~4个小时就可以取出需要的份量做面包,要准备材料时才发觉,冰箱里的牛奶不懂几时被孩子喝完了,眼看下着雨也懒得跑出去买,呵呵~所以就一样前3天的做法,喂养后等待酵母BB发酵至双倍的高度,放入冷藏保存。(等了约9个小时,差不多有1.5倍的高度,不等了,直接送入冷藏室了。有察觉今天的泡沫比较多,哈哈
今天是可以做了,没有牛奶,下着雨懒惰跑出去买 哈哈哈 刚才买了牛奶回来都很迟了,搞到来不懂会拖到几点,明天才来搞了。



第5天喂养~由于昨天没有倒出一些天然酵母种做面包,所以今天从冰箱取出后,喂养了 50g高筋粉 + 50g 过滤水 + 1茶匙 细砂糖,等待4个小时才发酵到一倍的高度,也有很多的泡泡哦。这个时候可以取出需要的份量做面包了,剩余的天然酵母种就放入冰箱冷藏让它休眠去了。





没有评论:

发表评论