2015年5月18日星期一

苹果天然酵母葡萄干小餐包



从早上9点做到晚上10点,用了13个小时,依然是发育不良的苹果天然酵母葡萄干小餐包,哈哈哈 ~好累哦!
谢谢教导及分享经验的朋友们,虽然这次的面包不是很成功,我会再尝试加油的!


这次的面团发酵不够,烤好时还ok ,外皮脆脆的,里面软软的,很香的香气。
今早再拿来吃口感就不太好了,变得有点扎实,带微微的酸。。。
所以不管什么面团,都要等发酵至双倍大才可以烤。
这次不够耐心等待发酵,下次一定要加油 ↖(^ω^)↗


我是用苹果天然酵母,早上从冰箱取出,喂养后等待发酵1倍的高度,就可以挖出需要的份量来打团了,剩下的酵母种就收入冰箱冷藏休眠。


我的苹果天然酵母,喂养后发酵1倍高度。




材料:
天然酵母   200g
高筋麵粉   300g
鹽          1/4茶匙
細砂糖         25g
雞蛋             1顆
牛奶     60-80cc
無鹽奶油     30g
葡萄乾         50g

表面裝飾 : 全蛋液少許

Tesco面包机的做法:
1)先放入天然酵母种、蛋和牛奶,然后筛入面粉,加入盐和细砂糖,按8号dough功能搅拌20分钟。



2)加入牛油,第二次按8号dough功能搅拌至牛油完全被面团吸收。



3)加入葡萄干搅拌均匀,8号跑到1:10min时按停,关电,让面团发酵至双倍大。
(我把面团放入没有开电的烤箱内,旁边加一倍热水帮助发酵)



4)取出发酵双倍大后的面团进行排气、分割成16等份,滚圆后直接排入烤盘里进行最后发酵。(没有耐心的我等了4个小时,面团发酵的不够我就拿来排气了,你们不要学我哦!一定要耐心等待发酵到双倍大哦!)



5)最后发酵好后的面团表面涂上蛋液,送入已经预热的烤箱,以180度烤15分钟左右或至熟。(最后发酵花了我4个小时,还是发育不良的样子,没耐心的我把它们给烤了 T_T)





食谱参考自Carol老师的天然酵母葡萄干小餐包

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