2015年5月18日星期一

苹果天然酵母葡萄干吐司。面包机




我用天然苹果酵母做的面包终于成功了~真的不能心急,就是要耐心的等待 哈哈哈 非常谢谢给予我鼓励和教导的朋友们 ,感恩有你们(づ ̄3 ̄)づ╭❤~


第一次发酵时,耐心的等待了5个小时,终于有发酵到双倍大,经过排气和擀卷后,最后发酵居然在短短的2个小时半就有双倍大了~哈哈
耐心的等待,一切都值得了。



我这2天喂养时都有请它吃一茶匙的糖,可能是这个原因,它终于活过来了 哈哈哈

面包的味道有淡淡的香气,是普通面包没有的,我这个面包有放葡萄干,咬下去觉得,有葡萄干的地方就有微微的酸,没有葡萄干的地方就不会酸,是心理作用吗?哈哈



材料:
天然酵母   200g
高筋麵粉   300g
鹽          1/4茶匙
細砂糖         30g
牛奶    110-130g(我用到150g)
無鹽奶油     30g
葡萄乾         50g


Tesco面包机做法:
1)天然酵母喂养发酵涨至1倍的高度,取出200g放入搅拌桶内。

2)先放入100g的牛奶,接着是面粉,盐和糖。
(因为不同的面粉、天然酵母的浓稠度也许不同,所以先保留一部分的液体)



3)按8号dough功能进行搅拌,视面团的情况酌情添加液体,面团达到像耳垂般的柔软度,剩余的液体就不要再加,这次我共用到150g的牛奶。

4)第一次8号跑到1:10时按停,加入牛油,再按第二次8号来搅拌。



5)时间跑到1:15时可加入葡萄干搅拌均匀。

6)面团搅拌好后(8号 20minX2=40min),关电,让面团发酵至双倍大。(基本发酵,我用了5个小时)


7)取出面团进行排气和擀卷2次,放入搅拌桶里进行最后发酵至双倍大。(最后发酵,我用了2个小时半)


8)完成发酵的面团,用12号bake功能进行烘烤。

9)因为我的搅拌桶没有包锡纸,当12号烤了40分钟时,我看面包已经达到我要的金黄色,所以我提前20分钟按停。

10)按停后立刻脱模,不能留在搅拌桶内待凉,因为面包不能散热,会有水蒸气导致面包变得潮湿。


11)面包放置网架上待凉切片即可。


12)面包切片后可收入容器保存。

 




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