2015年5月19日星期二

全麦烫种鸡丝面包




全麦烫种鸡丝面包
吃习惯了甜面包,偶尔来个咸口味的面包也不错。麦香面包配上自制鸡丝,好吃。





我是用煲汤后的鸡肉,撕成小条,放入面包桶,按9号jam功能进行翻炒。
9号jam全程1小时20分钟,开始和最后的15分钟搅拌刀是没有动的。
时间跑到1:05时会开始搅拌,这个时候加入适量的调味料 (蚝油、酱油、糖、5香粉,加一点点水搅拌溶解)。


p/s:

*肉要煮到够软,才容易拉丝。
*如果份量多,跑完一次9号还不够干,可以再跑多1次9号。或者翻炒至干身后随时可以按停。





【全麦烫种肉丝面包】
烫种:
全麦粉 50g

滚水 75g
→拌均,放凉收入冷藏1~2小时。
(下图是制作 X2 的份量)


主面团:

烫种 100g
高筋粉 200g
全麦粉 100g
牛奶 130~150g
蛋 50g
糖 40g
盐 2g
酵母 4g
牛油 20g

TESCO面包机做法:
1)首先放入蛋、牛奶、撕成小块的烫种,加入全麦粉,
筛入高筋粉,挖个小洞埋入酵母后用面粉盖好,左边放盐,右边放糖。


2)按8号dough功能,搅拌约10~15分钟材料成团后加入牛油,跑到1:10按停,再按第二次8号搅拌10分钟按停。(8号搅拌#20+10=30分钟)



3)关电后让面团留在面包机内做基本发酵至双倍大。(约45~60分钟)



4)取出发酵好的面团,进行排气,分割(我分成1粒60g),滚圆后排入纸杯,进行最后发酵至双倍大。(约45~60分钟)



5)预热烤箱180度10分钟,等待的同时在面团表面涂上牛奶或蛋液。

6)送入已经预热的烤箱,以180度烤15~18分钟左右或至金黄色。(时间与温度仅供参考)
7)面包出炉放置网架上待凉,涂上美奶滋及黏上肉丝即可享用了。




备注:

全麦粉会比较吸水,加上不同牌子的高筋粉吸水量会不同,牛奶可先下130g,再视面团的干湿度而做出调整。



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