2015年6月26日星期五

Butterscotch Loaf 焦糖巧克力豆吐司



时间不够用,但是又想要吃面包,就用了8号打团20分钟,加入牛油后转11号sandwich功能,让面包机来完成,没有取刀、没有收圆面团,幸好外形还不错,只是脱模后屁股有一个大洞~ XP
因为赶着出门载孩子放学,所以还没到哔哔响就急着加入了butterscotch chips,结果吐司烤好切片后竟然看不见它的踪影~都溶化了 XD



butterscotch chips/caramel chips/焦糖巧克力粒




材料:
高筋面粉   200g
普通面粉   150g
即溶酵母   1茶匙
糖                 45g
盐               1/2茶匙
奶粉           1汤匙
B蛋            1粒(约50g)
冷水           155g
牛油             30g
caramel chips   40g

做法:
1)先放入蛋、冷水,筛入面粉后,加入酵母、糖、盐及奶粉。
2)8号20分钟,按停,加入牛油。
3)转按11号sandwich功能,1.5lb。
4)时间跑到2:00会哔哔响,此时可加入caramel chips。
5)可提早10到15分钟按停。


P/S:
如要取出搅拌刀,可以在1:50左右把搅拌刀拿出来。

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步骤图:~


1)首先放入蛋和冷水(可以换成牛奶)。
2)筛入面粉,挖个小洞,加入酵母后用面粉盖好。
3)在不同的角落,分别加入糖、盐、奶粉。




4)启动8号dough功能,搅拌20分钟。
5)搅拌20分钟后按停后加入牛油。(我忘了拍照)
6)转按11号Sandwich功能,1.5lb。(11号是没得选烧色的)




7)按start后面包机就开始搅拌啦~如果桶边有搅拌不到的牛油,可以用刮刀帮忙刮出来,牛油会慢慢地被面团吸收。

8)当时间倒数到2:00时会哔哔响,此时可以加入caramel chips。
      【因为我赶着出门,面包机倒数到2:35的时候(发酵时间)我就加入caramel chips了,其实面包机在发酵时是有温度的,所以我的chips 有被溶化了】

9)因为我的桶没有包锡纸,所以可以提早10到15分钟之间按停。
      如果你的搅拌桶是有包锡纸的,请让时间跑完,不需要提早按停。




10)虽然中途没有取刀、没有收圆面团,幸好烤好后的外形还不错。
11)趁热立刻脱模,搅拌刀还是粘着桶里面,没有连着吐司一起脱出来哦~
        导致吐司底部有一个大洞。
12)吐司放置网架上待凉。




13)待吐司放凉后切片享用或收入容器保存。





25 条评论:

  1. hellosweetdessert.wordpress.com2015年6月28日 下午12:13

    although i dont have bread maker machine, but your loaf looks so yummy, especially u made with butterscotch chocolate chips, wow

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    1. 谢谢喜欢,面包机很方便我这个懒虫~ 哈哈哈~butterscotch chips 溶化在面包里面,味道很香哦!有机会你也来试试看。

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    1. plain flour , tepung gandum, all purpose flour,中筋面粉。

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  3. 正试做着这食谱。请问怎样做冻结面团呢?听说这能省时间,周日也能做土司了。我没有烘炉,只能用面包机做土司,在学习中。。。

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    1. 如果要做冷冻面团,那么你就用8号搅拌20分钟,按停,加入牛油,再用8号搅拌20分钟,打好立刻把面团拿出来,装入plastic bag 放入冷冻结冰。等你要继续做成面包前一晚,拿下来冷藏室做低温解冻,隔天拿出来放在室温回温退冷,拿出来排气、擀卷,擀卷时铺入butterscotch chips ,卷好后放回面包机的搅拌桶内做最后发酵至双倍大,按12号烘烤20分钟即可。

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  4. 不好意思想请问一下。我想做类似某牌子(Gardenxx)的 butterscoth 面包,就那种吃时还是有butterscoth 在里内半溶解的。可是我试了好几次在拌刀绞的尾声时加入 butterscoth (以便可以把butterscoth 给绞在内),可是面包烘好时 butterscoth 已溶完了,我相信发酵的温度早已把它溶解。想问有什么方法可以让 butterscoth 绞在面包里可是又不会完全溶解的呢?

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    1. 你可以试试看,在面团搅拌时不要加butterscotch搅拌,改把面团拿出来整形,把面团杆平成面饼,铺上butterscotch后卷起来,然后才做最后发酵和烘烤。

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    2. 好的,谢谢你。可是发酵时的温度会把 butterscotch 给溶解吗?

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    3. 除了在搅拌面团时加入butterscotch,另外一个方式就是在整形/擀卷面团时加入了。就试试看吧!

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    4. 不客气,祝你烘焙愉快。

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  5. 为什么要用8号,后用11号。可以干脆用1号basic 的吗? 会有什么分别呢?

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  6. 为什么要用8号,后用11号。可以干脆用1号basic 的吗? 会有什么分别呢?

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    1. 可以直接用一个功能一键到底。
      只是个人觉得单单用一键到底的功能,搅拌得不是很足够,所以我的习惯是先用8号搅拌后再转用其他功能,我比较喜欢这样的口感。
      这个部落格里的做法纯粹是个人的笔记,仅供大家参考,谢谢!

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  7. 请问用了11号后, 时间显示到几时可以取出刀?

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    1. 时间显示在1:50可以取刀出来。

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  8. 请问这个面包可以用5号来做吗?还有就是那个butterscotch做了几次都是溶完了,不像G牌的,您说可以在杆面团时加入,意思是在时间倒数1。50时拿出搅拌刀然后再杆面加butterscotch和整形再放回面包桶吗?

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    1. 可以改用5号来做。
      对,在1:50时,拿出搅拌刀,然后把面团擀成面饼。铺上butterscotch chips,卷好,
      放回面包机里继续让面团发酵和烘烤。

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  9. 还有hor,不知道为什么我的面包组织总是很奇怪,不像面包,我先生说像蛋糕多一点,而且很容易碎,吃的时候总会掉到满地碎屑,可以请问您这是为什么吗?

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    1. 是面包一烤好立刻吃就有这样的状况?还是保存2-3天后的状况?

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    2. http://joanneby2.blogspot.my/2016/07/blog-post_26.html

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    3. 你可以参考以上的这篇文章,希望可以帮助到你,祝你烘焙愉快。

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    4. 谢谢你的回复。 烤好立刻吃和保存2-3天后都有掉屑的情况,是发酵不足吗?还有hor, 我在fb group 里看到很多网友说8812,第2次8号后关电, 请问一定要关电吗?不能第2次8号1.30走完再拿出来排气滚圆然后第2次发酵?

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    5. 会掉屑有几个可能性,比如:
      1)食谱配方的比例不对
      2)水分不够
      3)油脂不够
      4)面团保湿不足
      5)发酵不够或发酵过度
      6)烘烤太久导致水分蒸发太多
      7)保存不当,面包加快速老化

      网友所分享的8812,是用8号打2次,然后用12号来烘烤。
      第2次8号后关电,是为了省电,而且当接着用12号烘烤时,也不会怕机身太热。
      其实在大马的气温比较炎热,我们可以利用气温来帮助面团发酵。
      以上的8812为了省时间,所以打好面团后只是发酵一次就拿去烘烤,
      如果你有充足的时间能在打好面团后做基本发酵,然后拿出来排气、擀卷,
      等发酵第2次完成后再烘烤,面包组织和口感会更加棒。

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