2015年7月8日星期三

葡萄干天然酵母培养日记~失败篇



忙了一阵子,终于可以抽出时间玩天酵了
冰箱里还有葡萄干,这次就换它当主角呗 ~啦啦啦^O^



参考自Carol老师的葡萄干天然酵母酵种,刚好有80g的葡萄干,不想剩下一点点,所以我放完进去♪(^∇^*)





葡萄干天然酵母培养记  @13/6, 10:15am,混合材料。。。


材料:
葡萄干     80g
细砂糖     50g
水           250g(煮滚放凉的水)



步骤:
1)玻璃瓶子洗干净用热水烫过沥干或用纸巾檫干。


2)将所有材料放入玻璃瓶中,摇晃瓶身,把材料摇均匀,放在通风凉爽处。





14/6,24小时(过了一天)
葡萄干膨胀,有一些浮起。
水的颜色变深色,依然是葡萄干的香气。





15/6,48小时(2天)
水变浑浊,葡萄干膨胀+一些浮起,依旧是葡萄干的味道。





16/6,72个小时(3天)
一样第二天的状态,还没出现泡泡,但是葡萄干的味道比昨天淡了。
早上发觉蚂蚁军团找上门,只好用水隔离。
刚刚捞起几只死蚂蚁,希望不要混入太多杂菌
╮(╯﹏╰)╭



17/6,96个小时(4天)
葡萄干的香气变淡,开始有闻到发酵的味道。
葡萄干膨胀,水越来越浑浊。





18/6,120个小时(5天)
耶!终于等到它们在冒泡泡了~\(^o^)/~
葡萄干都浮起来了,每一粒葡萄干的表面都冒出了小泡泡





19/6,144个小时(6天)
持续冒泡中 ~\(≧▽≦)/~
水越来越浑浊,像葡萄酒的味道。




20/6,7天
开盖的时候会有“噗哧“像汽水的声音。
泡泡比昨天大颗一点点,也比昨天多。





20/6,7天++
发觉泡泡减少了~
准备要过滤喂养~\(≧▽≦)/~啦啦啦






过滤出来的液体,颜色好像香槟哦~




开始喂养 @20/6,2:20pm
100g 葡萄干液
100g 高筋粉




第一天喂养の后记:
从下午2:20放在室温发酵,至到晚上临睡前还是涨不高,只有一倍的高度,不管它,继续放在室温,让它自己慢慢发酵。






21/6,第二次喂养 高筋粉150,水135,蜜糖2g。
(照片:喂养前的高度)





喂养后放在室温发酵,等了12个小时才涨到1.5倍,等到睏了,直接把它放入冷藏,明天再打算。




22/6,第3天喂养,150高筋粉、135水、2蜜糖。





我的酵种太弱了,等到晚上再去看它,依然没什么进展,和第二天时一样,只是涨了不到一倍的高度。。。
朋友建议加入一点商业酵母用掉,再重新养过新的。。。
唉!失败了那里还有心情去做面包啊?
我把它当清洁剂,用来洗洗碗台,用掉了。
调整心情,再来养过,加油!!

4 条评论:

  1. 加油!我也试过失败收场。
    等心情好的时候再慢慢的和它培养感情 :)

    回复删除
    回复
    1. 谢谢你的鼓励,我会再尝试的。∩__∩

      删除