2015年10月12日星期一

超柔软的小熊小餐包(汤种+冷藏中种)


一时贪玩,把汤种打成中种(就是加了汤种的中种面包),
再弄成小熊小餐包,面团真的很沾手,冒汗了O(∩_∩)O哈!
混了一只小老鼠进来,你找到他了吗?
小心,会被偷走一颗❤哦!





绵密的面包组织~❤



牵丝~❤




首先要先准备汤种~

汤种材料:
高筋粉  20g
水        100g


做法:
1)高筋粉加水,混合搅拌均匀至无粉粒。
2)开小火,边搅拌边煮至可看见纹路的浓稠即可。
3)离火,把面糊装入小碗内,用一片保鲜膜紧贴着面糊表面。
    这样待面糊放凉后,表面不会形成硬皮,可保持湿润。
4)汤种放凉后,即可使用,或放入冷藏后使用。
    一般冷藏可保存约1个星期左右,只要汤种不变灰色即可。
    否則就要丟掉,重新再煮咯!


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中种团:
高筋粉         245g
汤种             100g
水              80-90g
细砂糖           15g
即溶酵母       1/2 tsp


做法:
1)放入所有材料,用Tesco面包机的8号dough功能搅拌20分钟,
    成为光滑的面团。


2)取出面团放入容器内,盖好,放置室温发酵1个小时。
3)收入冰箱冷藏至少12个小时。


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主面团:
高筋粉        105g
水              80-90g
细砂糖         35g
即溶酵母     1/2tsp
有盐牛油     15g
中种团    全部


表面装饰:
cooking chocolate     少许


做法:
1)中种团从冷藏室取出,不需要回温,直接撕开成小块状。
2)加入其它材料(除了牛油),用Tesco面包机的dough功能搅拌。


3)搅拌10分钟后(时间显示在1::20),不需要按停,直接加入牛油,继续搅拌。
4)时间显示在1:10时,按停,让面团发酵30分钟。
5)取出面团排气。


6)分割面团,分成40g的16粒,剩余的面团分成3粒 x 16组。
    (面团会沾手,在双手搽一点高筋粉或者牛油,会比较好操作)
7)40g的面团滚圆后直接排入10寸的方形烤盘中进行最后发酵。
8)最后发酵至双倍大后,在表面涂上牛奶或蛋液。


9)涂好牛奶或蛋液后,排入小圆粒做耳朵和鼻子。
10)送入已经预热的烤箱里,上下火,以180度烤至开始上色(约12分钟)
      盖上锡纸,继续烤多15分钟,  拿掉锡纸检查上色程度,
      或继续烤成面包表面金黄色即可。 

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表面装饰:
1)cooking chocolate切碎,装入一个无油、无水、干净的碗里,
      另外一个碗里装入温热水。
2)装有巧克力碎的碗,放在温热水上面,搅拌溶化成巧克力酱。
3)装入plastic bag 里绑好,在前端剪一个小洞,
  




4)在面包表面挤画出小熊的眼睛、鼻头,待冷却即可。





6 条评论:

  1. 3) After stirring for 10 minutes (time in 1:20), no need to press stop, directly into the butter and continue stirring.
    4) Time display at 1:10, press stop, let the dough for 30 minutes. (Mean finish at time)?
    5) Remove the dough exhaust.

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    1. yes, dough 10min,directly add in butter and continue stirring another 10min,totaly using no.8 dough 20min only,than press stop,less the dough restting 30min.

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  2. Thnak you for your help & communication.

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