2015年10月5日星期一

黑李子天然酵母液~培养日记





中秋节过了,终于忙完了月饼,现在可以好好的整理回之前的作品,慢慢的补上在部落格里做个记录。
养了几种天然酵母,总是失败收场,这次幸得网友 Koh Chai Leng 的指点,我的梨子天然酵母终于成功了,还很活跃哦~❤
原来前几次我都是错过了收液的黄金时段,这次总算捉对 timming 了 ♪(^∇^*)

不多废话,来看看我的记录日记吧~



 31/8,1:30pm~
黑李子(plum) 2粒,
李子表皮有一层白色的天然酵母菌,所以表皮我没有洗得很干净,只是用过滤水随便冲洗而已,然后去核、留皮,切成小块状。
糖和水放入已经消毒的玻璃瓶里,搅拌到糖溶解,最后才放入李子块。
瓶子盖好,放置室温发酵。
每天都要摇晃几次,然后打开盖子换气/透气,再盖好。
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1/9/2015,1.30pm,已放置室温24个小时,没动静。。。
  继续每天都要摇晃几次,然后打开盖子换气/透气,再盖好。

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2/9/2015,1:30pm, 已放置室温过了48小时,
终于等到泡泡出现了。
记得一样的动作,每天都要摇晃哦~
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(2/9)58个小时~
临睡前又跑去看看我的baby♪(^∇^*)
持续冒泡中~哈哈

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(2/9)66个小时~
好多泡泡、水的颜色变得深沉、闻到一点点发酵像酒的味道+水果的香气。。。

是不是可以收液了?好紧张o(>﹏<)o
还不行啦!继续观察下去。。。
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(2/9)70个小时,等到大泡泡出现了 \(^o^)/
持续每天摇晃几次。
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3/9/2015,摇晃前摇晃,持续每天摇晃几次。
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3/9/2015,变回细泡泡,水的颜色变得比较深沉,开始有酒香味。

过了5个小时后,发觉泡泡有减少的现象,酒香味有比较浓一点点,
瓶底有一层/一圈沉淀物,我就快快过滤收液。

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3/9,6:30pm,开始起种,过滤好后的取 50g 酵液+ 高筋粉 50g,拌均,
放置室温等待发酵,期待。。。
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喂养2个小时后,已经涨到这样高了,
瓶子的旁边可以看到有好多气孔哦!成功了\(^o^)/~

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12个小时后再喂 50g 酵液 + 50g 高筋粉,2个小时涨到这样高。
(瓶子太小了,第二次喂养时我有换去比较大个的瓶子)

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12个小时后再做第3次喂养,原瓶加入 100g 高筋粉 + 90g 酵液。
2个小时半涨到双倍,可以准备挖一些出来打团了。


剩下的收入冰箱冷藏,下次要打团时取出来回温后再喂养,
如4个小时内有涨到双倍就可以挖出来打团,如果需要很长的时间才能有双倍,
那么就需要再喂养几次,等活跃度比较强一些才挖出来打团。
准备打面团去喽~Bye





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