2016年3月16日星期三

小熊手撕面包&小鱼面包



小熊手撕面包,每一只小熊都有不同的表情哦~哈哈
什么是手撕面包?意思很简单,就是要用手撕开的面包^__^





小儿子念了很久的小鱼面包


材料:
高筋面粉   350g
普通面粉   150g
奶粉            20g
B蛋             1个
牛奶            250g
即溶酵母   1+1/2 tsp
细砂糖        60g
Rock salt     1/2 tsp
牛油             25g

内陷:
紫番薯馅     15g X 15粒

**紫番薯馅的做法,请按--->这里


装饰:
cooking chocolate  少许



做法:


1)首先,放入液体--鸡蛋和牛奶。
2)倒入已经过筛的面粉,挖个小洞,埋入酵母,用面粉盖起来。
3)在不同的角落,分别放入奶粉、盐、糖。
4)按#8号dough功能搅拌20分钟。


5)在角落有搅拌不到的材料,可以用刮刀帮忙刮出来。
6)20分钟搅拌成团后,按停,加入牛油。
7)再按第二次 #8号dough功能继续搅拌20分钟。
8)搅拌停止后按停,关电。



9)薄膜出现了。
10)让面团进行基本发酵至双倍大。(约1个小时)
11)手指上沾面粉,插入面团,如果可以清楚看见手指洞,
       小洞不会快速回弹、不会收缩、不会凹陷,就是完成发酵了。



12)接着取出面团进行排气。
13)分割成15等份(60g),滚圆后松弛10-15分钟。
14)此时可以准备称内陷和搓圆备用。



小熊造型:
15)将一粒面团杆扁,切出一小份的面团(约10g)
16)翻面后包入一粒紫番薯馅,收口捏紧,朝下。
17)间隔排入8寸四方形模具里,进行最后发酵。



18)待面团发酵至约1-1.5倍大时,把刚才切割下来的小团分成3小份,搓圆,
       涂上一点点水后粘在主团上当耳朵和鼻子。



小鱼造型:
19)面团杆扁后翻面,包裹一粒紫番薯馅,收口捏紧。
20)翻面后稍微压扁。



21)用汤匙印出头部。
22)用一支沾面粉后的筷子,插一个小洞,填入一粒巧克力粒当鱼眼睛。
23)用剪刀剪出鱼嘴巴。



24)用剪刀剪出鱼鳞,尾巴。
25)间隔排入烤盘里进行最后发酵至双倍大。


26)完成发酵后,在面团表面涂上一层薄薄的牛奶或者蛋液。
27)以180度烘烤至熟至金黄色。(小鱼面包,烤约20分钟。小熊面包烤约30分钟)
***烤箱的烘烤时间及温度仅供参考***
28)面包出炉后移至网架上待凉。



29)面包出炉后立刻脱模,移至网架上待凉。
30)把cooking chocolate切碎后,隔温热水搅拌至融化、滑顺的巧克力酱。
31)把巧克力酱装入塑胶袋里绑好,前端剪一个小孔,在面包上挤画出小熊的五官。
32)待巧克力酱凝固后就可以享用了。









10 条评论:

  1. It's dough function for 60 mins only? Thanks.

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    1. I'm using #8 stirring 20min,press stop,add in butter, than press one more time #8,stirring another 20min.totally stirring 40min. Switch off,left in room temperature ferment around 60min or until double size.

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  2. Hi, 请问你用的是什么面包机?

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  3. 请问牛油分开加入的原因是什么?_?

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    1. 在混合材料成团后才加入牛油,这个做法我们称为后油法。
      因为牛油会阻断面筋的形成,所以,我们先将面揉到面筋形成到一定程度后,再加入牛油,可以让我们的揉面变得更容易,这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”,也就有“先油法”,有些面包师认为如果在一开始就加入牛油,可以让牛油在面团里分散得更均匀。所以,两种方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气,更建议采用“后油法”。

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  4. 请问你脱模后,面包底的烘焙纸有拿掉吗

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