2016年3月7日星期一

番石榴天然酵母之牛奶排包


~番石榴天然酵母之牛奶排包~
喜欢他那独有的水果酵母香气,喜欢他那外脆内软的组织,喜欢他的牵丝
孩子拿来夹着芝士片一起吃,咸咸甜甜的口感,好吃哦







面包表面的小气泡,就是使用天然酵母的其中一个特征。




绵密的面包组织~
牵丝的面包组织~
这就是加入天然酵母的魅力。


番石榴天然酵母之培养记录--->请按以下的链接
http://joanneby2.blogspot.my/2016/03/blog-post_9.html

准备1个10寸四方模(27x27cm)

材料:
高筋面粉   250g
普通面粉   150g
天酵酵母   180g
奶粉              20g
细砂糖         60g
盐              1/2tsp
B蛋             1个
牛奶          200g +/-
牛油            30g

Tesco面包机做法:



1)先放入蛋和牛奶,接着放入天然酵母,筛入面粉,然后在不同的角落放入糖、盐、奶粉。

2)用8号dough功能搅拌10分钟,成团后按停加入牛油。
     再按8号继续搅拌20分钟,成为光滑的面团。




3)取出面团收圆后放入有盖子的容器内,室温发酵1个小时,接着放入冰箱冷藏8个小时或者冷藏一晚,隔天取出回温1个小时后才打开盖子。





4)排气后分割成12等份,滚圆后休息15分钟。




5)整形:  
    将面团擀成长椭圆形,捲起,收口捏紧朝下,排入10寸四方模内进行最后发酵至双倍大。




6)完成发酵后的面团表面涂上一层牛奶或蛋液。




7)送入已经预热的烤箱里,以180度烤30分钟或至金黄色即可。






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