2016年3月7日星期一

番石榴天然酵母之培养记录



这是2015年10月时培养的天然酵母,放上来做个记录。





把一粒番石榴削出来的果皮,加上中间挖出来的籽,加上20g的糖。

(比例~水果1:水2:糖20g左右)

材料混合好后,就要时不时的帮他shake 一 shake ~哈哈


过了24个小时,可以看见冒出细小的泡泡,还有一种番石榴熟透的味道。



经过42个小时,持续冒泡中,可以听到很细微的滋滋声,像汽水的声音。
开始有水果发酵的味道。




临睡前又去看看我的baby,很多泡泡,还在持续冒泡中,有酒香味,
水的颜色越来越浑浊,底部开始有一点点的沉淀物。
才2天半的时间,进展还蛮快速的。




静置了一个晚上的酵母宝宝,泡泡好多,酒味更浓了,沉淀物增加中。。。



3/11,8am,after 3day 16hrs.
今早睡醒看见泡泡有减少的现象,不过有出现大泡泡。底部有一层白色的沉淀物,
酒味变淡,转成水果发酵的味道。
得可以收液了,可是要赶着载小宝上学,只好等回来才来继续弄了,
希望不会错过了它的最佳状态。。。




3/11,9:30am,after 3 days 18hrs
过滤收液。




3/11,9:45am,after 3days 18hrs
喂养起种:
50g天酵液,50g高筋粉。





起种后静置了4个小时还是没反应,心急下就请教了天酵前辈们的意见。
经过抢救,5个小时后总算看见有细细的泡泡,也有涨至双倍的高度。
暂时收入冰箱冷藏,明天再继续第二回合



放置冷藏一晚的元种,没有跌落哦!
拿出来回温一下,准备喂养第二次。




第二次喂养,50g酵液+50g高筋粉。



第二次喂养,50g酵液+50g高筋粉, 3个小时达到2倍的高度,发酵的速度比昨天快



冷藏静置一晚后的泡泡很大颗,前辈说这是因为酵母宝宝肚子饿了的现象。



5/11,815am,第三次喂养 100g高筋粉+100g酵液,
等发酵后就可以准备挖一些出来打团了。




2个半小时,到达瓶口了,快快挖了一些出来打团。


用番石榴天然酵母元种之面团打好了,等待发酵中。。。待续



延伸作品:
番石榴天然酵母之牛奶排包




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