2016年4月18日星期一

冷藏中种桂圆葡萄干全麦面包







厨房的灯泡烧掉了,找了好几家电器店都找不到同款的灯泡,
摸黑了整个星期,我的桂圆葡萄干也浸泡了整个星期 XP
终于,我的厨房灯再次亮起来了,快快开机做面包去~哈哈哈
面包出炉时很香,不懂味道如何?睡醒才来慢慢品尝,晚安咯zzz







口感是带微微的、酸酸甜甜的葡萄干,还有桂圆的香气,
虽然味道不是很浓烈,不过吃习惯了甜面包,
偶尔来一份欧式面包,还蛮有新鲜感的。






事前准备工作 preparation:


材料 ingredients:
20g   葡萄干 raisins  
20g   桂圆干(龙眼干) dried longan 
50g   葡萄果汁饮料 grape juice

1)以上材料混合,密封放入冰箱冷藏,浸泡至少2-3天或以上。
    All materials mixed,sealed into the refrigerator,soak for at least 2-3days or more.

2)做面包前取出回温,用网筛过滤。
     Remove from refrigerator,recover in room temperature and filter.

3)滤出来的果汁,再加上新的果汁或水,拿去打团。
    Filtered out of juice, add a new juice or water, later take it to stir dough.

4)桂圆干用剪刀剪成小块状备用。
    dried longan cut into small pieces.

P/S:
1)葡萄果汁可用水或红酒代替。
     Grape juice can replace with red wine or water.

2)用红酒的做法有些不同,请参考Carol 老师的: 红酒果干核桃面包
    If use red wine, have to boil and cooling before use.

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中种团 sponge-dough method:

材料 ingredients:
110g     高筋粉 high protein flour
100g    全麦粉 whole wheat flour
10g       奶粉 milk powder
1/2tsp  即溶酵母 instant yeast 
135g    葡萄果汁饮料  grape juice

1)混合所有材料,用面包机的⑧号dough功能搅拌成团(约10-15分钟)
    use no.8, mixed all ingredients about 10-15min.

2)密封冷藏12-18个小时最佳,建议不超过48个小时。
    sealed refrigerator 12-18 hours optimal,recommends no more than 48 hours.

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主面团 main dough:

材料 ingredients:
全部中种团(撕成小块状) All sponge-dough ,tear into small pieces
30g  葡萄果汁饮料/水  grape juice or water 
30g  全蛋液   whole egg
90g  高筋粉  high protein flour   
40g  细砂糖  caster sugar   
2g    山盐      rock salt     
1/2tsp  即溶酵母  instant yeast 
20g   牛油    butter     


Tesco面包机打团做法:


1)把所有材料(除了牛油),按⑧号dough20分钟搅拌成团,按停。
    use no 8 dough funtion ,mixed all ingredients(except butter) 20min,press stop.

2)第二次按⑧号,加入牛油,继续搅拌至扩展阶段。
    add butter ,press no.8 continue stirring.


3)已经浸泡好的果干,加入一点点的高筋粉拌一拌(可以吸收多余的水分)
    has been soak dried fruits,add a little bit of high protein flour,mix well (can absorb excess moisture)

4)在做法②(第二次⑧号时),时间跑到1:13-1:12min时,不需要按停,直接加入果干搅拌均匀。
     等时间跑到1:10min,停止搅拌后按停。
     in practice ②(when second time using no.8) , the time ran to 1:13-1:12 ,no need to press stop,directly put in dried fruits and continue mix well. Time ran until 1:10 will stop stirring, press stop.


5)不需要进行基本发酵,取出面团直接分割成9等份(约70g),滚圆后用布盖着休息15分钟。
    Does not require basic fermentation,remove the dough directly divided to 9 equal parts(about 70g),covered with cloth after rounding, rest for 15min.


6)整成橄榄形,间隔排入烤盘,进行最后发酵。
     Shapping to Olive shape ,interval into the pan, for final fermentation.



7)面团发酵至双倍大时,用网筛洒上薄薄一层的高筋粉,再用刀片划出刀痕。
    when ferment until double size, use small sieve mesh sprinkled with a thin layer of high protein flour,and draw the blade marks.


8)送入已经预热的烤箱,以175度烤18分钟或至熟。
    put into the preheated oven,175℃ bake 18min+/-

(烘烤时间及温度仅供参考)
(Baking time and temperature are for reference only)


9)面包移至网架上待凉即可。
    the bread move to grid and let cool .


一个面包 + 一碗两人燕麦糊,吃得好饱哦~哈哈





3 条评论:

  1. Hello Joanne,
    I want to learn it from u. 😍

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  2. Hello Joanne,
    I want to learn it from u. 😍

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    1. translate done,hope U can understand,happy baking time.

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