2016年4月24日星期日

豆奶软土司 (一次发酵法)



一次发酵法的豆奶软土司,
也许这个做法不是很正确,
但是对于我来说,只是做最后发酵,
都可以有这样软绵的面包组织和口感,
已经足够了(面包机打团,烤箱烘烤)





好爱这软绵的面包组织和口感


每次用土司模烤土司,都是顶角四四方方的,
今天圆角土司终于出现了(撒花😀)
眼看太阳快要下山了,不管土司还是烫手,
为了拍照,还是徒手撕开了😂
当看见那软绵的面包组织时,烫到也值得啦~哈哈哈


牵丝ing



原食谱在 这里 ,我稍微改了一些些,幸好成品也是棒棒滴~
此食谱份量适合于12两土司模(又称450g土司模/20x10x10cm)x1份

材料A:
鸡蛋          50g
无糖豆奶    100g


材料B:
高筋面粉  175g
普通面粉    75g
奶粉            15g
细砂糖        40g
山盐              2g
即溶酵母     3g


材料C:
牛油        25g



做法:
1)材料A + 材料B,用面包机的#8号dough功能,搅拌20分钟,成光滑的面团,按停。
2)加入材料C,再用#8号dough功能,搅拌20分钟,至可拉开薄膜的状态,按停。
3)直接取出面团,分成2等份,滾圆后休面15分钟。
4)将面团各做一次擀卷,休面15分钟。
5)再做一次擀卷,排入已经涂油的土司模,稍微压一下。
6)进行最后发酵至模具的8~9分满,盖好土司模盖子,并且以190度开始预热烤箱。
7)将土司模放入烤箱底层,以190度烤45分钟。
8)土司出炉立刻脱模,放置网架上待凉切片即可。
   
***烘烤时间与温度仅供参考***


P/S:
1)无糖豆奶可以用牛奶代替。
2)如用普通甜豆奶,建议细砂糖的份量减半。



事先准备:
我的土司模不是不粘模,所以模具的内侧,
需要均匀的涂上一层牛油(或植物油)



1)材料A + 材料B,用面包机的#8号dough功能,搅拌20分钟,成光滑的面团,按停。



2)加入材料C,再用#8号dough功能,搅拌20分钟,至可拉开薄膜的状态,按停。



3)直接取出面团,分成2等份,滾圆后休面15分钟。




4)将面团各做一次擀卷,休面15分钟。
5)再做一次擀卷,排入已经涂油的土司模里,稍微压一下。
6)进行最后发酵至模具的8分满,盖好土司模盖子,并且以190度开始预热烤箱10-15分钟。



7)将土司模放入烤箱底层,以190度烤45分钟。
8)土司出炉立刻脱模,放置网架上待凉切片即可。
   
***烘烤时间与温度仅供参考***



后记:
1)我的习惯是打团时是开着面包机的盖子,没有盖着的,这样可以帮助散热,搅拌时的温度不会过高。
2)由于面包机在搅拌的时候会产生热度,所以我都是会用经过冷藏的材料。



6 条评论:

  1. 请问如果不要这么大的吐司,材料可以减半吗?是否能成功?
    谢谢指教。

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    1. 这个是普通土司的size,不会大个的,如果要减半的话,可以做成整形面包(50g 约4-5粒)或者迷你土司。

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