2016年4月30日星期六

巧克力卡斯达酱 Chocolate Custard Cream


第一次自己煮卡斯达酱,
弄了大人小孩都爱的巧克力口味,
果然比instant的好吃 :)


网络上常见的卡斯达酱,大部分都是选用蛋黄而已,
但是想到如果只是用蛋黄,那么蛋白就不懂要拿来做什么好。。。
于是找了一些资料。。。
原来蛋白的比例越高,卡斯达酱的口感就越扎实。
相反的,只是用蛋黄的,口感比较软嫩和浓郁。
为了不浪费蛋白,我选择了全蛋的做法。。。
没有想象中的扎实或硬,反而经过冷藏后的卡斯达酱,
吃起来的口感有点像在吃冰淇淋哦~好吃!

食谱参考自 Carol老师--->卡斯达酱 (内有视频)
我没有放兰姆酒,另外加了10g的可可粉。
调整后是食谱如下:

材料:
2个      鸡蛋(约100g)
260g   牛奶
10g     低筋粉
10g     玉米粉
10g     可可粉
45g     细砂糖
10g     牛油 


做法:
1)低筋粉、玉米粉、可可粉混合后过筛,加入牛奶搅拌均匀。


2)鸡蛋加细砂糖混合搅拌至糖溶化。
3)将做法 ① 的牛奶混合物,倒入做法②的鸡蛋糊里,一边倒一边搅拌至均匀。


4)过滤后,用小火,边煮边搅拌至粘稠,熄火/离火。


5)趁热加入牛油,搅拌均匀。


6)表面封上保鲜膜避免干燥结块,待完全冷却后放入冰箱冷藏,可冷藏保存3-4天左右。






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