2016年7月18日星期一

简易面种~歪歪的格子土司



不是很成功的格子土司,格子歪掉了 XP
幸好面包的口感好吃,软软的,切片好后就不见了一大半^__^



下次再来研究如何改善造型^_^
先留下这次的做法记录做参考。


简易面种:
高筋粉    100g
清水        60g

==》搓揉成光滑的面团,放入容器,盖上保鲜膜,加盖子盖好,
      放入冰箱冷藏至少24小时,备用。
    (可以用8号搅拌20分钟。)




主面团:
(A)面种        全部,撕开成小块状
       高筋粉    150g
       蛋+冷水  90g
       细砂糖    30g
       盐            1/4 tsp
       酵母        1 tsp
       牛油        20g


(B)可可粉   1 tbsp  
     清水       1.5 tbsp
==》搅拌至可可粉溶化成可可糊。


做法:
1)首先放入蛋和冷水,接着放入已经过筛的面粉,挖个小洞埋入酵母盖好。
    在不同的角落放入盐和糖,最后加入撕成小块状的面种。




2)启动8号dough功能,搅拌至面团已经成光滑的面团(时间显示在1:15时),加入牛油继续搅拌至停止旋转时按停。(第一次8号)
   
3)再次启动8号dough功能继续搅拌,时间倒数至1:15时,不要按任何东西,直接关电源。
   (这是利用面包机的 memory recall 功能,在15分钟里面开回或连接回电源,
     面包机会自动连接回刚才所停止的功能,前提是没有按到 stop 按钮哦!)






4)取出面团,分成2等份(约225g),一份滚圆后用保鲜膜盖好休息。
   另外一份放回搅拌桶内后加入可可糊,直接开回电源,利用面包机的recall功能,
   面包机会自动接回刚才的8号1:15min,继续搅拌至停止旋转,按停。





5)开始整形:
   (a)先把白面团杆成面饼,翻面后,上下端从1/3处向内对折;
        翻面,用杆面棍杆成与土司模一样宽度。

   (b)可可团一样做法。




   (c)在白色团上面喷/抹一点点水,将可可团叠在白色团上面,稍微压一下。

   (d)用刮板从中间切开成2份,把其中一份翻面后再拼合。





   (e)把面团移入土司模里进行发酵至8分满。


6)当面团发酵至模具的8分高时,盖好土司模盖子不要再打开了;
    这个时候开始预热烤箱,190度10分钟。




7)完成预热后,把土司模移入烤箱进行烘烤,约40分钟。





8)土司出炉后立刻脱模,放置网架上待凉切片即可。



***烤箱烘烤的温度与时间仅供参考***






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