2016年12月19日星期一

绿茶花环面包



今天用了一点点绿茶粉来打面团,
小小份的绿茶口味面团,
颜色怎么没有想象中那么翠绿啊??
经过烘烤后,只剩下淡淡的浅绿色~





这次的面包造型,有木有圣诞节的 feel 吖?哈哈







绿茶和抹茶有什么不同呢?
我又上老G找答案去了(*^__^*)

綠茶粉是由一般綠茶研磨,分為炒菁跟蒸菁兩種,
炒菁就是用炒的方式殺菁, 一般來說茶粉會偏黃,味道較苦澀,
有炒過的香氣,價錢較便宜, 大多使用在食品加工上。

蒸菁就是用蒸的方式殺菁, 顏色較鮮綠,味道比較不會苦澀,
帶有綠茶特有的青菜香,價格比炒菁的貴一些。

至於抹茶跟綠茶粉是完全不一樣的東西,
綠茶粉的顆粒是抹茶的40~60倍大,
抹茶之所以要那麼細緻是因為日本茶道是要用茶筅將茶湯打發,
要讓抹茶粉包覆在打出的泡沫上,
要包覆在泡沫上就必須很細很細,達到微米的大小。

要稱為抹茶規定非常嚴格,
必須是要用玉露品種的綠茶製程的才可以,
玉露是日本昂貴的茶種, 在採摘前的20至30天,
在茶上用毛竹,鐵絲搭起棚架,然後蓋上稻草帘子,
四周也用草帘子遮擋得不透陽光,遮光率達到98%以上,
這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%,胺基酸提高40%,
這樣茶會更加不苦,更加翠綠。

採摘來的生葉當天蒸菁(用蒸汽殺菁),
然後不經過揉捻,直接進入烘焙爐烘乾,
這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。
然後荒茶進入冷庫,在零下保存,
以提膏葡萄糖成分,更加甘甜。

荒茶在使用前從冷庫中取出,恢復到常溫後進行加工,
經過切割, 篩選等多道工序後,
成為0.3厘米見方的小塊,成為碾茶。

碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。
茶磨是一個極其奇特的設備,
用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片,
只有2~20微米(600目~6000目)。

石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序,
經過石磨碾磨的抹茶,帶有海苔和粽葉的香味,
由於種植栽培以及製造過程成本非常的高,
抹茶價格都非常昂貴, 一般的抹茶都是30G一小罐,
最普通的抹茶粉30G大約要台幣800元上下,
好一點的更是動輒千元至數千元以上。

一般抹茶都用在日本的茶會上, 或是茶點店的飲品,
一份抹茶加上和果子通常約台幣500左右,
現在號稱抹茶口味的基本上都是綠茶粉製品如蛋糕冰淇淋等,
廠商為了提高商品價值都惠冠上抹茶的名號,
造成消費者混淆, 畢竟抹茶太過昂貴了。

原文有点长,我摘取部分文章,有兴趣阅读的朋友可按以下链接:-
https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120602000010KK00879

***********************************************************************************


绿茶面包食谱




这是我所使用的绿茶粉。



做法:

1)将所有材料(除了牛油)放入搅拌桶里,用面包机的和面功能搅拌成团。
   (#8 stir 20min)
2)加入牛油,继续搅拌至可拉出薄膜阶段。(#8 stir 20min)
3)进行基本发酵至双倍大。( 大约45-60min )



4)面团完成发酵后,取出进行排气。
5)分割成4份,滚圆后盖好松弛10分钟。
6)把面团擀成长舌状,翻面后由左向右卷起。



7)面团卷成长条状后盖好休息5分钟。
8)再次把面团擀开成长舌状,翻面,由左向右或从上往下卷起成长条状,收口捏紧。


9)接着把面团的其中一端擀扁,面团头尾相接形成一个圆圈。
10)间隔排入已经铺好油纸的烤盘里进行最后发酵。(大约 45min )


11)面团发酵至1.5~2倍大时,开始预热烤箱,180度。
12)最后装饰,在面团表面撒上高筋粉,再用剪刀剪出造型。
13)送进烤箱前,在面团表面喷水。
14)以180度烘烤15分钟或至熟。
     ***烤箱烘烤时间及温度仅供参考***



15)面包出炉后移至网架上待凉即可。




造型参考自Lyric Loves的菠菜花环包:



祝大家烘焙愉快。



没有评论:

发表评论