2017年2月6日星期一

五香肉卷





香喷喷的五香肉卷



新年前夕在巴刹看到好多安迪都在买猪肉碎和腐竹皮,
让我想起了五香肉卷,是福建人过年必备的年菜之一。
虽然我不曾自制肉卷,每年都是买现成的回来炸,
这次兴致勃勃的我也来凑一份热闹,哈哈哈~
几经辛苦,终于挤进人群里,买到了主要的材料XD
回来后赶紧上老G找食谱和做法去,参考了这里这里
运用了家里现有的材料,稍微调整成家人喜爱的口味。
卷好后先煎了2条来试试味道,连不爱吃肉的小宝也来棒场,
真的太好吃了,撒花  i n g ~~~





(约12条的份量)
材料:
腐竹皮   3张
~>用干净的湿布,轻轻地、稍微抹一抹,把1张腐竹皮剪成4小张,备用。



馅料A:
猪肉碎   500 g
鱼鲛       250 g (可用新鲜的马鲛鱼肉或虾肉)

鱼鲛
鱼鲛肉挖出来后才想起忘了拍照,只好拍包装袋了。



馅料B:
马蹄       5 粒 (切碎)(稍微挤压出水分)
小红葱   3 粒 (切碎)
大洋葱   1/2 粒 (切碎)
胡萝卜   1/2 条 (切碎)
芫荽       1 小棵 (切碎)
~>用刀剁碎,或者用 blender 搅碎。




调味料:
鸡蛋       1 个 (打散)
五香粉    2 tsp
胡椒粉    1 tsp
细砂糖    1 tsp
酱油        1 tbsp
蚝油        2 tbsp
麻油        1 tsp
盐            1/2 tsp
木薯粉     2 tbsp


面糊:(封口用)
面粉   1 1/2 tsp
水       1 tsp
~>搅拌均匀成面糊,备用。


做法:
1)将材料A加入调味料,全部搅拌均匀至肉起胶。




2)加入已经切碎后的材料B,搅拌均匀。

3)包好保鲜膜,放入冰箱冷藏 , 腌制最少30分钟。( 腌制越久越入味)

4)取一张腐竹皮,放入适量的馅料,捏成长条状,然后用腐竹皮将馅料卷起,
    卷到一半时将旁边两側的腐皮摺进来,再将剩下的腐皮卷好,
    腐皮尾端可以涂少许的面糊封口。




5)包好的肉卷放入蒸锅蒸10~15分钟,取出待凉。
    此时如还不要马上吃,可以把蒸好后的肉卷放入干净的盒子,
    放入冰箱冷冻保存,要吃的时候拿出来退冰,用平底锅煎至金黄色就可以了。

6)热油锅,把已经凉透的肉卷,以中小火煎炸至金黄色即可,
    需要不时的翻面,上色比较均匀,也可以避免烧焦。





P/S:
(1)马蹄切碎后稍微挤压出水分,这样蒸的时候不会出水。

(2)肉卷预先蒸熟是为了可以冷藏保存,如当天想要现做现吃,
      可以将包好的肉卷,直接用热油炸至金黄色或至熟。

(3)如果要现做现吃,也是可以先蒸熟后再炸至金黄色。
      因为腐皮很容易炸至上色/黑,反正里面的肉馅已经熟透了的,
      那么在炸的时候就不怕肉馅不够熟啦!





祝大家用餐愉快(*^__^*)



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